歷史報告
歷史學期報告
德國啤酒
指導老師:林遠航
組別:第六組
組長:G3A 1098302052 林宜慧
組員: G3A 1098302008 劉心瑜
G3A 1098302019 林姿婷
G3A 1098302023 張綺紋
G3A 1098302048 沈昆杉
G3A 1098302051 陳宜如
G3A 1098302053 劉稚華
德國啤酒
第一章 緒論
第一節: 動機--------------------------------------------------------------------
第二節: 目的--------------------------------------------------------------------
第三節: 文獻回顧--------------------------------------------------------------
第二章 文獻回顧
第一節: 啤酒簡史--------------------------------------------------------------
第二節: 啤酒釀造過程--------------------------------------------------------
第三章 德國啤酒的特色
第一節: 德國各地差異-------------------------------------------------------
第二節: 德國啤酒與他國之比較
第四章 德國啤酒的行銷
第一節: 啤酒花園-------------------------------------------------------------
第二節: 慕尼黑啤酒節-------------------------------------------------------
現況與結論
第一節: 台灣地區啤酒市場之狀況---------------------------------------
第二節: 結論---------------------------------------------------------------------
第三節: 心得-----------------------------------------------------------------------
參考文獻--------------------------------------------------------------------------------
第一章、緒論
第一節、動機
就像想到義大利麵就想到義大利；想到速食就想到美國；想到泡菜就想到韓國一樣；啤酒讓人想到德國。德國是世界上啤酒消耗量最大的國家。德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節慶和舞蹈。啤酒從古至今，已經慢慢地滲透德國的本體。德國人的一板一眼和嚴謹的性格造就了釀造啤酒的高品質，這是全世界有目共睹的。它的驕傲也讓學習德語的我們更想去了解它，也希望藉由研究能讓台灣作為借鏡，也能發展其獨特價值。
第二節、目的
德國啤酒身為德國的象徵。為何能讓德國人及外來客如此著迷不已?它為何能夠如此享譽盛名?對全德國甚至到全世界的影響又是甚麼?從啤酒的起源到現今的完善發展，我們想藉由多種不同角度的觀點來探討:
1.德國啤酒在製造方法、從地方差異上的層面延伸到與他國的不同?
2.在眾多國家的競爭下，什麼樣的行銷手法能讓德國啤酒略勝一籌?
3.它帶來甚麼樣的影響，不僅深根在德國也影響著全世界的經濟脈絡?
第二章、文獻回顧
本章第一節首先藉由探討啤酒的起源以了解到中世紀德國境內啤酒的發展及重要性，以歷史的角度完整的分析德國啤酒的演變。第二節中將詳細介紹啤酒的製造方式以能更具體的讓讀者明白德國啤酒與他國啤酒之間的差異。其更詳細的比較將在第三章出現。
第一節、啤酒簡史
上古史
啤酒為世界上最古老的飲料。人類真正開始有飲酒的習慣則是可追溯到西元前至5400年。據文獻指出古人的飲食多以穀物為主，以當時一般大眾飲食主要是麵包和穀物粥。既有穀物，便可推斷出距離酒出現的年代不遠。當時在美索不達米雅的蘇美人將麥芽麵包弄碎，加入水使之發酵，與現今的啤酒有相當的不同(維基百科)。啤酒是巴比倫人的國民飲料；著名的君王漢摩拉比(Hammurabi)制定了史上最古老的法典，其中就有條文規定了每人每天可以獲得的啤酒配給：依社會地位，一般平民工匠兩升、公職人員三升、行政官員和高階祭司五升(村上滿，2007)。
巴比倫人的啤酒也輸出到埃及，埃及人後來開始釀造自己的啤酒。埃及人也相當愛喝啤酒。埃及的醫生所開的治胃病處方用啤酒，治牙痛也用啤酒；金字塔的建築工人的伙食裡包含啤酒；法老的陵墓裡也有一桶桶的啤酒陪葬。純以麥芽釀製的啤酒味道比較單調，所以人們開始嘗試在啤酒中添加一些東西。例如藥草。這種添加額外味道的做法被延續下去，世界各地的人們一直嘗試用不同的東西來調味。
在埃及人之後學會釀造啤酒的是希臘和羅馬人，且在葡萄酒沒有成氣候之前，啤酒一直是地中海地區最受歡迎的酒精飲料。但到了羅馬帝國時期，啤酒被視為低等飲品，古羅馬人偏愛葡萄酒，而啤酒只能在葡萄不能種植的偏遠地區才能釀造。
中世紀
到了神聖羅馬帝國時期，查里曼在各區廣設修道院，其主要目的固然是為了宣揚基督教，同時以修道院為根基，在歐洲佈滿了緊密的組織網。他會定期巡迴查看。在「啤酒的世界紀行」一書中提到，「要被視察的修道院一定得大費周章的準備。首先，院方要準備住宿與吃食，特別要釀好啤酒。」(村上滿，2007，104)既然查理曼愛喝啤酒，又時常訪查各地，無疑地把啤酒與飲用啤酒的習慣引進歐洲各地。
修道院與啤酒
由於當時的社會相當的貧窮，因此修道院的修道士便種植大麥養活自己，又因被規定齋戒期間不得進食，於是他們便開始將大麥釀成啤酒，飲用補充體力。根據古籍中有這麼一段記載，「因為液體不算進食所以不違反規定，故啤酒又稱為液體麵包」(村上滿，2007)。 啤酒裡含有極高的麥汁成分，修士們得以藉此補充營養增強體力，一方面既能奉行節食的苦修，另一方面斷食也不致太痛苦。
修士在修道院裡釀造啤酒並不全是為了他們自己，教會是日常生活各種事務的傳授中心，因此，教會設有地方招待訪客，麥酒便是教會提供的飲料。而每碰到飢荒，修道院也成為難民的庇護所，提供糧食。瘟疫(黑死病)肆虐更將修道院釀酒推上了高峰。由於當時的飲用水不理想，多受到污染不能飲用，修道士便釀造啤酒，並呼籲民眾飲用消毒過後的啤酒，來避免瘟疫的傳染。故修道院啤酒在歐洲有著非常重要的意義。
教會做了許多的改良與研究，啤酒的品質也因此有了突破性的提升。就當時後來說，修道院釀造的啤酒與民間私釀的啤酒有著天壤差別。透過古書和實驗，他們提升了啤酒的釀造技術，也多虧於當時德國修道院的修道士對於啤酒的研究抱著如此嚴謹的科學態度，才得以使啤酒釀造系統化，為未來奠定了良好的基礎。
純粹令
對於缺乏完善營養的中世紀，啤酒提供了人們日常所需的營養，同時也有助於身體健康。啤酒的酸己直低，又有啤酒花帶來的抗菌作用，所以本身不會滋生病原菌。含有豐富的維他命B群，是從原料的麥子和酵母而來的。啤酒也能使消化功能活躍(啤酒會刺激胃黏膜，促使胃泌素分泌，而胃泌素能使消化功能活躍，有幫助消化，同時也促進排尿；多小便有助於排出體內的老廢物質。裡頭的碳酸氣體也會刺激胃壁，加速腸胃蠕動。
對德國人來說，啤酒不只是消除解渴的飲料，他有著更深的意義，被看作為「營養品」的一種，所以他們非常注重啤酒的品質。因此德國在十六世紀的時候頒布了純粹令，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水等3種原料以保持啤酒的純度(維基百科)。當時後的巴伐利亞州長為此法令做了更詳細的說明，「我們的啤酒是日常食品，也是營養來源。我們喝的都是依照純粹令釀造的啤酒，所以就算只是添加少許有害物，對國民的健康也會有不良的影響。因此不接受不依據純粹令原則所釀造的啤酒」(村上滿，2007)。各地啤酒的水準也大幅度提高；舉例來說，南部早起的啤酒其品質落後於北部的產品。純粹令的出現扭轉了南德啤酒品質的評價。就這樣，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒固有一定的水準。
現代
十九世紀初，正逢工業革命時期，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：第一是瓦特發明了蒸汽機，它的出現大大提高了啤酒的產量。第二是林德(Carl von Linde)發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒。冷卻器的發明使啤酒可以貯存，發展出先進的運輸物流設施，使啤酒再運往世紀各地更能保持它的風味(魏炳鋒，2002)。在林德的發明之後，又出現巴斯德的低溫殺菌法、柯霍和漢森開創的微生物管理論等。新技術的傳入有如骨牌效應一樣，一個接著一個冒出，為十九世紀的底層發酵啤酒帶來不斷的進步，降低啤酒失敗的比例，產量也因此增加。
到了二十世紀，新的發明與產業技術更是把啤酒產業推向另一高峰。第二次大戰後，暫時的軍事產業與技術流入民間。其中一個例子就是不鏽鋼；以這種不易腐蝕的材質釀造啤酒，可以減少菌種殘留和降低酵母受汙染的可能，提升了食品設備的衛生管理水準。
總結
啤酒在中世紀盛行，其原因可被歸類於以下幾點；第一，務農環境改善，氣溫回升，種植活動也因此欣欣向榮。同時耕作範圍的擴大再加上器具的改良使的農作物產量大增，間接地增加了啤酒的產量(希旭菲爾德，2008)。第二，當時的飲用水並不理想，啤酒被視為水的替代品，而透過修道院的推廣，啤酒得以普及化，傳入民間。第三，藉由法令的控管使得其品質提升，強化了人民對於此產品的信任，建立了良好的形象。以更長遠的目光來看，此項法令奠定了德國人在釀造啤酒上追求完美的精神。第四，工業革命的推動，改良了當時候的製酒設備，這使啤酒的品質更加穩定，降低了啤酒酸敗的危險。相對的，釀酒商也得以投入更多心思在追求省工和衛生管理，質與量都出現跨越式的進步。整體而言，隨著時間的推移，新技術不斷引入，德國啤酒從原本羅馬人眼中的劣質飲品轉變為人人心目中的優質飲品。
第二節、啤酒釀造過程
啤酒的釀造方法開始從最早的天然發酵到利用酵母進行上層發酵再到如今流行的底部發酵，口味和顏色都出現了與最初差別巨大的轉變。單從這點我們可以看出製造啤酒的各個階段上之微小差異對於釀造出的成果無論是在品質或者是風味上必定有影響。關於啤酒製造可以簡略的分成以下幾個步驟: 製麥、糖化、發酵、貯藏、過濾和最後的充填。在製麥的過程中包含了浸漬、發芽和乾燥這三個小步驟。穀物與水果不同，它不會自然發酵，必須透過浸漬的過程讓它吸收充分的水分和氧氣，穀物中的澱粉才能發芽。為避免過度發芽，必須透過烘烤；曬乾之後，胚乳會粉化，吃起會比生穀還甜且更耐久。同時在「乾燥」的過程中，熱風的溫度會影響麥芽的顏色，最終影響啤酒的顏色與香氣(彭瑩瑩，2004)。根據所用大麥烘焙時間長短的不同，可將啤酒分為淺黃色、金黃色、琥珀色、棕色以及黑色等，一般來說，啤酒顏色越深，則可認為其口味越重(Carrie, 2011)。
如同之前所述，碰過水的穀物容易發芽其產生出的酵素—澱粉酶—在「糖化」的階段藉由把粉碎的麥芽與水混在一起的發酵過程，會使麥子裡頭的澱粉糖化轉變成麥芽糖(村上滿，2007)成為麥汁。此外在這階段，如果有任何的副原料，便是在這時候加入。例如著名的比利時的白啤酒，除了加入啤酒花之外也會加入其他草藥，造就了啤酒不僅苦卻也有著獨特的酸味與苦味。
在糖化的過程還有一個階段，那就是麥汁煮沸。煮沸的過程中會加入啤酒花，而出自啤酒花身上的香精油賦予了啤酒獨特的香氣和苦味(彭瑩瑩，2004)。 簡單的說，與麥芽汁一起煮沸的過程，將把啤酒花的精油溶出來，而選用因不同區域種植的品種、數量和時間的控制會創造出獨特的口味。
在發酵之前，煮沸的麥汁必須先冷卻，接著加入酵母移植到酵母槽中待一星期，這樣便完成發酵的第一階段。這時候的啤酒半成品將被移到貯藏槽，讓啤酒完全地發酵熟成。然而不同種類的啤酒所需貯藏的時間還有溫度設定會不同。以下可以分成兩種發酵法，分別是上層發酵和底層發酵。上層是在攝氏十八度至二十二度，主發酵後，製品要在攝氏零度至四度下進行兩周至四周的穩定調整。此種啤酒富香氣，主要來自於他的酵母和高發酵溫度。大部份英國啤酒採用這種方法。相對地，底層的發酵的溫度低，必須在接近攝氏十度的低溫進行一星期的主發酵，之後又冷卻攝氏零度長期貯藏而成(村上滿，2007)。
當啤酒成熟後，酵母和蛋白質讓他看起混濁且顏色深。有的廠商為長期保存出於運送過程的考量，會在啤酒成熟後，去除啤酒中的酵母和蛋白質。去除掉酵母和蛋白質的啤酒可被歸列為生啤酒和熟啤酒，其兩者之間的差異僅在於去除酵母的方法。生啤酒已過濾的方式去除掉酵母，而熟啤酒透過高溫殺死酵母菌，所以相較於生啤酒，此類的啤酒其存期限較長也比較耐放(彭瑩瑩，2004)。不經高溫殺菌的啤酒被稱之為「鮮釀啤酒」。此類釀造方式多由歐洲等國家，尤其是德國所採用。鮮釀啤酒保存了酒的營養成份，如氨基酸、維生素及礦物質和蛋白質。
第三章 德國啤酒特色
啤酒不是由單一的物質所製造出來的，他是由各種原料按照一定的比例調配釀製而成的。由於原料、氣候、水質和製造生產過程中的不同而造就德國各別區域之間獨特的啤酒特色，同理可證也說明了各國啤酒的差異。本章節將透過各相關因素從中探究德國境內啤酒之間的差異到以更宏觀的角度進行德國與他國啤酒之間的比較。
提到德國便會想到啤酒，德國啤酒的獨特性及辨識度極高，因區域以及所盛產物產的不同，而對啤酒的風靡也略有不同。印象中，德國人真愛喝啤酒，從南到北都有各地方都有當地特產的啤酒，隨時隨處可以見到人人手持一公升帶把的厚玻璃杯，好像把啤酒拿來當水喝，開始時會互看對方一下，然後對同桌的所有人說聲“Prost”，彼此互撞杯子後豪邁的大飲下肚，長久的文化累積也讓德國人的生活離不開啤酒，除了德國境內區域不同，所產啤酒也有所不同，德國與世界的差異性也是有的，也因此讓德國啤酒相較於他國也形成自己的獨到的特色。
第一節、德國啤酒內地區域差異
德國有許多的大城市，在啤酒釀造上每一個城市都有他的專業也因地緣關係因此各個發展自己的習慣與文化。在表達啤酒風味的用詞上，德文裡有兩詞:濃郁(Vollmundigkeit)還有爽勁(Schneidigkeit)。南北方的差別在於風味上這種平衡感的不同。南部的啤酒偏向於前者，北部的啤酒則是後者，而中部的啤酒則介於南北之間，既醇厚與清冽。
南德
早期的南部因為氣候好，適合種植葡萄，當地人的日常酒飲因此以葡萄酒為主。然而經歷過一六一八年到一六四八年的三十年戰爭後，當地的葡萄園嚴重的受到破壞，使葡萄種植無法重振，因此至此南部也開始從事啤酒釀造(村上滿，2007)。與北德不同的是，他並沒有繼承英國釀製啤酒的手法，反而發展出新的技術—底層發酵法，因此許多產於南方的啤酒多採用底層發酵法。此類發酵的啤酒發酵度低，有著濃厚的麥芽香氣，口感柔和、甘甜，而泡沫持久。慕尼黑啤酒和博克啤酒就是其中的例子。慕尼黑啤酒的顏色暗沉，透明度低，有著濃郁的麥芽香味，因此壓過苦味(無名氏)。
另外，這裡小麥啤酒也是非常有名的。所謂的小麥酒就是大麥芽和小麥芽釀製而成的酒，原料在釀製啤酒的成份裡，不同的比例釀造出來的啤酒也會有所不同。小麥的種植興盛於南德，所以產於巴伐利亞地區的啤酒，相較於北德的小麥啤酒，原料中的小麥混和率從百分之五十到七十都有，造就出高濃度麥汁的啤酒，約十二度至十四度，口感濃厚與北部區域的酒有所差異。大致上，產於南方的酒，他的賣點就在麥芽的濃香、鮮甜味而非啤酒花的苦味 (嘉廚服，2010)。
北德
來自於漢堡、不萊梅、柏林等北部城市的淡啤酒，其口感並不向南部啤酒充滿了濃郁的麥芽味，較不同的是，此地的啤酒口味厚重也比較苦。其原因在於北方師傅加入較多的啤酒花，同時藉由溫度的控管提高發酵度，降低啤酒裡的殘糖量，使成品喝起來更爽口、香味更清新、味道苦卻又不澀。同時，柏林也有產小麥啤酒，但小麥混和率比較低，原麥汁濃度也只有百分之七到八。有趣的是，柏林人會在裏頭加入覆盆子汁或糖漿，喝起來酸甜清涼(無名氏)。
中部
來自中部城市杜賽道夫的德國老啤酒採用的是上層發酵法，在啤酒釀造上沿襲了英國古老的釀造方法。相當於一般的英國啤酒，帶著濃厚的苦味。科隆的科隆啤酒也屬於上層發酵啤酒。相較於早期仿效英國其釀造方式下的產物，後來的科隆酒依照德國標準，麥汁濃度要來的低多了，苦味也變的比較淡。大致上中部的啤酒多採用上層發酵法，比普通啤酒顏色還要深，味道比較苦。
第二節、德國啤酒與世界各地的差異性
一般來說，歐洲系的啤酒口味都比較重，偏苦偏酸且多採用純釀方式，就是不經過濾高溫殺菌，最大限度地保存了酒的營養成份和啤酒原味的口感。產於歐洲的啤酒其主原料多以大麥與小麥為主；美國和日本及南亞國家的酒都有添加其他穀類如米和玉米等輔料，因此口味偏甜。此外在製酒的最後階段，當啤酒熟成後，會把酵母與蛋白質給去除掉，使得此區域的啤酒顏色較於歐洲國家的清澈，其色度呈現出「晶亮瑩透」的狀態。
英國
早期的英國為避免啤酒腐敗，加入特別多的啤酒花。因此啤酒非常的苦。然而隨著時代的演變、技術的改良使得後來的啤酒其苦味較無早期重，可是相較於其他國家，其苦味仍然較為明顯。
相較於德國有百分之八十五多使用下層發酵，英國啤酒大多數使用上層發酵法，所以此種發酵法也俗稱英國型，此法可以使成品更爽口、香味更清新(村上滿，2007)。其中有名的例子就是艾爾(Ales)。英國啤酒的顏色一般比德國啤酒深，經過實驗證實，水質會影響最後釀出來啤酒的顏色和口感。就英格蘭波頓地區的波特啤酒來說，釀造此酒的水質含有較高的硫酸鈣，其物質在發酵過程中會影響麥芽生成的糖質，影響麥酒的香氣(彭瑩瑩，2010)。
捷克
捷克釀造出來的啤酒因當地水質軟，最終的產品其色度皆為淡色，如淡黃色、金黃色和紅褐色。所以相較於德國，捷克產的皮爾森(Pilsner)啤酒其顏色比較淡；這同時也意味者他的口味也比較清淡，因為顏色可以做為選擇啤酒口味的其中一項考量，啤酒顏色越是深的酒，他的麥芽香味越是明顯，口味也比較重。往往德國產的皮爾森啤酒在口感上要苦一些，除此之外他缺少了捷克啤酒裡獨特的草藥的香味。捷克的啤酒除了用啤酒花取其香味苦味之外，還用各種香料，如杜松子、荳蔻樹葉、月桂樹的果實、和丁香等香料，因此產自此地的啤酒不僅帶有啤酒花的苦味也有帶甜味的。另外捷克的啤酒含有相當多的碳酸，所以泡沫會特別多(莊陞漢, 2004)。
比利時
以比利時來說，不同區域的師傅採用不同的釀造手法，然而他們所使用的自然發酵法卻是最有名的。不同於德國不加副原料而較為純粹，比利時啤酒也會在發酵過程中加入水果或是草藥加以提味。然而因添加物與發酵過程的不同，啤酒因而釀出不同的顏色，可大致分為：白、紅、褐、黑、金、水果啤酒等種類，還有一些無法歸類的特殊啤酒(無名氏)。
德國
德國啤酒和捷克、荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味，口感和順，不會有突出的甜味或酸味。以區域水質差異性來說，都柏林地區的高硬度水適合釀造Stout黑啤，特點為色澤深厚，口感甘而醇，泡沫好(阿智，2010)。德國啤酒的釀造方式，百分之八十五的德國啤酒都屬下層發酵型，香味清淡，拜冷凍設備進步之賜，現代大廠已全部生產此類啤酒，清淡順口是其主要訴求。由於酵母下沉所以酒體顯得清澈。 也可以延長保存時間 (老酒鬼，2007)
第四章 德國啤酒的行銷
本節將分為「啤酒花園和啤酒屋」和「慕尼黑啤酒節」以探討德國啤酒是怎麼透過以上所述的活動發展出自己的啤酒文化特色和藉此達到其推廣之目的。
第一節、啤酒花園和啤酒屋
啤酒屋起源於1589年由巴伐利亞的公爵威廉五世(Wilhelm V)所蓋的，它最初是在舊皇家別墅成立啤酒廠。早期的中世紀，存在著許多有關啤酒釀造的法令，其中一條規定人民不得私產啤酒，而到了十五世紀此法規才被解除。之後平民釀酒廠有如雨後春筍般地相繼冒出來，在這個過程中出現了啤酒屋的存在。
自中世紀開始，啤酒被視為生活必需品，而透過啤酒屋得以使商品直接銷售給最終消費者，供應消費者個人的需求。如同村上滿(2007)在書中所提到的，「大企業的策略之一便是與酒吧簽約定專賣契約。酒廠找酒吧簽約，將產品賣給這些店面。綁約因此成了重要的銷售手段」。這樣的行銷手法既能夠直接為廣大消費者服務也能夠拉近啤酒與人們的生活。久而久之這樣的模式形成了一個普遍的風俗，啤酒屋及啤酒花園因而成為了他們平常的社交場所。整體來說，啤酒屋及啤酒花園都是德國啤酒消費文化下的產物
從歷史的觀點來看，希特勒在早期默默無名時多以啤酒館做為集會場所藉此傳播他的思想(村上滿，2007)。單從這個例子我們可看出一些端倪；啤酒館與人民的生活有著密切的關係。他是人民的社交場所，地方上的聚會場所。
南北德之間的差異
啤酒屋及啤酒花園都有販賣各式各樣的酒及當地傳統的美食，不過他們還是有差異的，差別在於前者是在室內，後者是在室外。德國南部在夏天時天氣晴朗，所以啤酒花園在德國南部較為盛行，而相反的，德國北部夏天天氣較為寒冷，所以啤酒屋較為盛行。活動也因為室內室外而也所差異，啤酒屋有女舞者穿著傳統服飾跳舞，並且還有德國樂團助興，啤酒花園主要就是給人聊天聚會的場所。這樣的種種造就了區域在飲用的習慣上的不同。
德國人最早頒布"德國純粹法令"，確保德國啤酒擁有良好的品質，使德國啤酒在國際上擁有高品質的形象，而透過啤酒屋及啤酒花園大力推銷德國啤酒的文化，使啤酒販賣更為廣泛，普及於全德國，也因此德國不同區域得以發展出具有當地不同的特色的啤酒屋及啤酒花園。保有歷史悠久的啤酒屋及其建築以及傳統活動，像是啤酒屋會請女生穿著傳統服飾跳舞與販賣德國的傳統食物，吸引了來自各地個觀光客，使各國人都能體驗到德國啤酒特殊的文化並欣賞具有特色的建築。
第二節、慕尼黑啤酒節
慕尼黑啤酒節是全世界最大的節慶，也是最有名的啤酒節。最初是由近兩百年前的一場巴伐利亞皇室婚禮演變而來，原本是為了慶祝婚禮的飲酒狂歡，現在卻成為德國境內最盛大、最具特方特色的傳統民俗慶典，慕尼黑啤酒節本名十月節慶（Oktoberfest）。
啤酒全球化
慕尼黑政府於 1995 年將慕尼黑啤酒節推向國際化，讓全世界各地的觀光客來此與當地人分享這快樂節慶。參加啤酒節的人中百分之七十二是巴伐利亞本地人，百分之十三來自德國各地，其餘的百分之十五則主要是來自奧地利、義大利等德國週邊國家國外遊客(Anonymous，2012)。德國慕尼克啤酒節，藉由當地居民的認同與喜愛，吸引大批歐洲遊客前往觀光。此節慶每年都吸引了超過多達六百萬名的觀光客，並喝掉足足六百萬公升的啤酒，為德國政府帶來龐大的觀光效益，同時把德國啤酒的文化宣揚海外。
文化傳播及經濟效益
慕尼黑有六大啤酒製造商，保拉納公司、斯貝特啤酒廠、獅牌啤酒廠、奧古斯丁啤酒廠、Hacker-Pschorr，以及皇家啤酒屋(村上滿，2007)，這些廠商藉有每年十月的啤酒節慶達到推銷自家啤酒的機會。簡單來說，啤酒節就是一個試嚐會。他透過活動的熱潮，讓當地啤酒的曝光率大大提升，達到了良好的宣傳目的，在吸引更多人前往參與此活動的同時，越多的人便有機會嘗試巴伐利亞風情的啤酒。同時各種有關德國啤酒的訊息，如酒商、設備商和貿易商管，又或者是製造技術等相關資訊也可以藉由此活動達到宣傳效果，傳播到各國。 舉例來說，早期的日本啤酒商一開始引進德國技術，「在麒麟啤酒的前身，也就是Japan Brewary的公司成立計畫中寫著: "由英、德獲美國招聘數名食物技術人原，給予相當薪俸，已其提升技術品質"，強調技術與品質的重要性，一個月後就決議聘用德國技術師並導入冷凍機，要釀造正統的德國啤酒；不論機械設備、麥芽、啤酒花等全都從德國進口，在德籍技術師海克特的指導下開始封釀，然後在1888年正式發售麒麟啤酒」。
整體來說，慕尼黑啤酒節最直接的影響在於他給予了來自各地的消費者嚐試德國啤酒及體驗體驗巴伐利亞特殊文化的機會。更廣大的說，德國人藉由此活動達到對於德國啤酒的文化與技術的傳播，當他正在向世界展現其豪邁的飲酒魅力的同時，也以啤酒爲載體大力發展其經濟、旅遊、文化等的進行全球化交流。
第五章 影響與結論
第一節、影響
想到德國就會想到啤酒，啤酒儼然成為德國的代名詞，德國是地地道道的啤酒大國，德國啤酒不僅以優質享譽世界，而且德國人對啤酒的嗜好也是盡人皆知。德國人均年啤酒消費量將近130升，市場需求極為可觀。然而對於外國啤酒制造商來說，進入德國啤酒市場卻非常困難。這主要是由德國啤酒製造和銷售的特殊性所決定的。德國目前共有大大小小的啤酒企業1270多家，數量之多全世界絕無僅有。長期以來，德國啤酒業一直處於一種“軍閥割據”狀態，各地區視銷售和消費本地啤酒為己任，地區保護主義色彩十分濃厚。外國啤酒進入德國市場則更是難上加難。德國啤酒市場上進口啤酒數量僅占3％。在這種情況下，許多外國啤酒商得出結論：與其用自己的品牌打入德國市場，不如買下一個現成的德國當地名牌。綜合德國的特色文化、民俗風情，以及啤酒產品的高品質，使它成功的宣傳到世界各地，許多國家也不斷向他們看齊。
第二節、結論
從幾個統計數字來看，德國啤酒並沒有獨佔鰲頭。例如，世界啤酒產量最大的國家是美國，個人啤酒消費量最多的國家是捷克。就台灣啤酒市場而言，台灣人喝得最多的進口啤酒，依排名來看，台灣啤酒依然是消費者的第一，第二名是荷蘭的海尼根啤酒，而第三為日本的麒麟啤酒(莊陞漢, 2004)，德國啤酒似乎只有靠邊站的份。
其實德國啤酒品牌有數千種，但絕大多數並未銷到國外，因為德國啤酒多帶有濃厚的地域性，像是科隆啤酒業者認為，要將啤酒留在自己的地方，這樣比較容易定義及保護自己的啤酒風格，由此看來，銷售數字並不是主要考量，保留原創性，才是德國啤酒的最佳魅力，但也因此影響到了在台灣銷售的情況，德國啤酒因偏重口味，不符合東方人的喜好，而麒麟啤酒雖是沿用德國啤酒的做法，但對於東方人又多了一些改良，這也是兩者在台銷量成績的差異原因
不過，數字終歸是數字，事實還是事實。德國啤酒的世界評價仍然遙遙領先，這項耀眼的成就是許多因素累積而成的，其中最重要的因素來自於德國紮實而完備的釀酒工業科技，以及德國人對於啤酒品質一絲不茍的嚴格要求。
而身為學習德文的台灣人，我們應該學習德國人按部就班，事事要求完美的個性，這不只會使我們對待事情的態度更嚴肅，也會使我們個人的品牌更有價值。另外，台灣也可以藉由學習德國啤酒節的行銷方式，把台灣有名的東西，像是美食或水果..等揚名世界各地。
第三節、心得
1098302008劉心瑜
透過做這次的報告讓我受益良多。一直以來我都不清楚原來論文格式的報告跟一般平常上課做的報告截然不同，並不是隨隨便便可以做出來的。總覺得跟之前的報告比起來簡直是小巫見大巫。我發現做這種報告最重要的就是分工!若分工沒分好，便會手忙腳亂、毫無成效可言。每個人都盡力將自己份內的工作做到最好，便是對整組來說最大的幫助了!
我雖然學的是德語，但我幾乎沒仔細研究過德國的文化。我一直以為德國的啤酒就只不過跟台灣差不多，只有一種。對我來說毫無差別。做了這個報告後，我才發現德國啤酒真是一門大學問!不只有單純的一種啤酒，還會牽扯到歷史背景、地理位置、風俗習慣，做出各式各樣、五花八門的啤酒。沒想到看似越簡單的東西，反而越複雜，越有更多的因素包括其中。
在找資料的過程中，由於不斷的被退件，所以慢慢學會了要怎麼在網路這龐大的資料庫中擷取我需要的資料。我是負責校正的工作，本來以為這是項輕鬆的工作，實則不然，我發現我必須也要深入瞭解報告裡的資料才能找出錯誤加以修改。未來可能會遇到許多做類似這種報告的時候，期望能透過這次的經驗成長，讓我下次能交出更完美的報告。
1098302019林姿婷
第一次做論文格式的報告，幸好我們的主題是我自己相當有興趣的「德國啤酒」，即使遇到困境，為了有趣的主題還是能不屈不撓的做下去。
從中我也了解到更多查詢資料的方法，不再侷限在散亂的網路文字，還能參考書籍及論文格式及相關內容，是相當好的一次經驗。
原來主題式報告是這麼正式且詳細的，從歷史到未來發展，基本的知識到特色，經濟到影響，一杯啤酒背後竟然與這麼多部分是息息相關的！真的讓我從頭對德國啤酒有了一層認識。
從這次小組也學到很多，從自己是溝通者方面，建立起小組與老師的橋樑，我們也同時一起找資料與撰選，中間雖然多次因不符合需求大幅修改，不過由於組員實在十分優秀，我們都在短期之內迅速解決了所有難題，而且組長程常常開會還有個別電話叮嚀，讓我們備感壓力更能督促自己要隨時，讓我們更能參與小組進度，從一次許多事情能一起討論速率真的高多了！希望我花那麼多時間與遠航培養感情能讓我們能有好成績，也不要讓我們整組努力的心血白費掉！
1098302023張綺紋
我們的報告主題是德國啤酒，因為是德國最具代表東西，所以我們一開始就想要這個主題了，我們各自都有自己要負責的工作，我負責編輯資料，算是滿吃重的工作，因為有大量的資料需要編排，我跟小組長多次討論並且修改了無數次，很謝謝我的組長幫我的忙，因為要是我自己一個人編排可能真的會來不及，他還教會我很多怎麼有系統的編排資料，說實在德國啤酒真的很好查，網上就有大量的資料，但要把它們結合在一起就是一門學問了而在這期間我不但對啤酒有了更深一層的認識，也更了解德國的文化，這對學習德語的我是個很大的收穫，然後我們小組每個人都很團結，這也是這個報告能夠順利完成的原因，團結分工真的很重要，雖然中途一度很沮喪，因為對於資料需要多次修改以及知識不足所遇到的一些難題很頭痛，但看著報告一天天的完成就很有成就感，這給我上了很大的一課，希望這次所學能夠運用在未來。
1098302048沈昆杉
這次我們歷史報告介紹的主題是「德國啤酒」。一開始我對於啤酒的印象只有-酒精飲料罷了。可是在資料查詢的過程當中，我發現我所熟悉的啤酒知識實在是太過於膚淺了。我原本以為酒類對於人來說是百害而無一利的東西，可後來卻發覺他對於人體的新陳代謝實有健體、排毒之效。
我負責資料查詢的作業，一開始我覺得很困惱，因為關於德國啤酒的資料五花八門、數不勝數，幸虧小組長在分工時請了大家幫我一起分類項目並協助查詢。這也令我覺得團體分工實在是很重要，倘若沒有他人幫助，我想資料方面一定會不夠齊全、結構也不夠確實。然後在與老師的幾次訪談當中，我也逐漸開始明白建造結構圖所需要的簡短扼要的意思。
在團隊中，每個人對於自己的工作雖然都稍微有一些小疑惑，但是在多次的小組會議與組長call-in的提醒與討論下，我想大家應該都找到了德國啤酒的結構重點與自己所應該負責的部分。
在遇往後的討論中，找到的資料項目也愈來愈細、更為的詳細、難懂…，儘管如此，在多方資源的幫助下 像:博碩士論文系統、相關書籍介紹等…，都可以找到許多相關的資訊，然後再進行文章的理解與精簡。我覺得這部分還蠻困難的，因為我所關注的部分會與其他人有重複或相合的地方，也因此與其他人得溝通與協調就更顯得重要。
我在這次的報告當中獲益良多，因為我知道了許多查詢資料的來源與方法、如何分工以及對於一個主題應該如何進行結構架設與聯想。我想這些對於將來都是十分重要的。
1098302051陳宜汝
這個歷史報告的籌備期間好漫長，感覺從期中考前好幾個禮拜便開始討論並查資料了，但到現在卻還有些抓不著老師的方向。我們這組的組長非常盡責，查資料及整理資料都是全組一起進行，所以就算我是負責當天口頭報告者，我依然很清楚我們這組的整體資料內容。
以前一直認為查資料並不是件難事，但如果真的要深入去探討一個主題的話，那些隨意在網路上可以取得的資料就顯得膚淺又不實用了!我覺得這次的報告幫助我最多的就是查資料並快速彙整資料的能力，幾個關鍵字就能拼湊出一整段的內文重點。
謝謝我們這組的所有人，雖然我們有一度查資料查到死胡同裡，但是整體來說讓我有機會看了不少關於啤酒的歷史故事及發展，那些我從來不會想要主動去了解的事情…….。
1098302052林宜慧
從這次的報到專題裡「德國啤酒」，我發現他與我們在課堂上學過的歷史有著密切的關係。更精確的說，這次報告背景是在我們所學的歷史框架下。我記的上學期從兩河流域的上古史到現今在位於歐洲版圖區域的希臘之崛起與後來取代邦國政治的羅馬帝國和接下來的神聖羅馬帝國，透過啤酒的角度去看待歷史的發展，它加深了原本所學過的東西，一切似乎變得更生動和明瞭。假設今天在研究此專題時沒有事先弄清整個西方史的來龍去脈，我想我不會有現在如此深刻的感受。
1098302053劉稚華
雖然已經學了兩年的德文了，也可以用簡單的句子溝通了，但是因為日常生活中也很少接觸到與德國相關的訊息使得我始終對德國沒有什麼概念，只知道他們的車子和啤酒很有名，但是又對這些沒有很深的了解，而藉此機會，我可以有機會更了解德國啤酒。
透過這次的報告，使我更了解到為何德國啤酒能在全世界這麼有名，為何德國是以啤酒有名的，而這都是因為這跟他們的生活息息相關，他們會盛產啤酒也跟他他們以麵包為主食還有天氣的不同有很大的關係。另外一方面，我覺得他們在行銷方面也做的很好，他們因為純粹法令而使得他們不能添加其它的原料，而這也樹立了他們高品質的形象。還有，他們也很用心的在推行德國啤酒文化，他們不只舉辦啤酒節，與世界各地有名的啤酒廠商做交流，他們還在很早的時候建立了啤酒屋及啤酒花園，並把這些建築及傳統活動給保存了下來，藉此來吸引觀光客。
雖然台灣並不是以盛產啤酒有名，但是我們也可以從中學習該如何去行銷我們有名的東西。另外，我們也應該學習德國人事事要求完美的精神，為甚麼德國的東西都能以高價賣出，而我們的東西卻只能以低價賣出，因為只要他們的東西就一定是很耐用的。我覺得台灣的廠商也該學學他們的精神，不要一昧的以低價來搶攻市場，我們應該把我們的東西做的更好，與其他廉價品做出區別，這樣不僅能保護地球，還能賺取更多的錢。我覺得我們真應該學學德國人守法的精神，他們竟然能遵守一個法律遵守的這麼久，真是令人佩服啊，而相反的，要是這項法律在台灣，台灣不僅不會去遵守還會抗議到底。但是假如台灣人也能像德國人這麼守法，我們也就不會有塑化劑、及一些貪污的案件了。
參考文獻
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彭瑩瑩(民93)。啤酒真的很好喝(初版)。出版地點:台北市。滾石文化
村上滿(民96)。啤酒的世界紀行(初版)(章澤儀)。出版地點:台北市。玉山社
希旭菲爾德(民97)。歐洲飲食文化：吃吃喝喝五千年(初版)(張志成)。左岸文化
德國啤酒
指導老師:林遠航
組別:第六組
組長:G3A 1098302052 林宜慧
組員: G3A 1098302008 劉心瑜
G3A 1098302019 林姿婷
G3A 1098302023 張綺紋
G3A 1098302048 沈昆杉
G3A 1098302051 陳宜如
G3A 1098302053 劉稚華
德國啤酒
第一章 緒論
第一節: 動機--------------------------------------------------------------------
第二節: 目的--------------------------------------------------------------------
第三節: 文獻回顧--------------------------------------------------------------
第二章 文獻回顧
第一節: 啤酒簡史--------------------------------------------------------------
第二節: 啤酒釀造過程--------------------------------------------------------
第三章 德國啤酒的特色
第一節: 德國各地差異-------------------------------------------------------
第二節: 德國啤酒與他國之比較
第四章 德國啤酒的行銷
第一節: 啤酒花園-------------------------------------------------------------
第二節: 慕尼黑啤酒節-------------------------------------------------------
現況與結論
第一節: 台灣地區啤酒市場之狀況---------------------------------------
第二節: 結論---------------------------------------------------------------------
第三節: 心得-----------------------------------------------------------------------
參考文獻--------------------------------------------------------------------------------
第一章、緒論
第一節、動機
就像想到義大利麵就想到義大利；想到速食就想到美國；想到泡菜就想到韓國一樣；啤酒讓人想到德國。德國是世界上啤酒消耗量最大的國家。德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節慶和舞蹈。啤酒從古至今，已經慢慢地滲透德國的本體。德國人的一板一眼和嚴謹的性格造就了釀造啤酒的高品質，這是全世界有目共睹的。它的驕傲也讓學習德語的我們更想去了解它，也希望藉由研究能讓台灣作為借鏡，也能發展其獨特價值。
第二節、目的
德國啤酒身為德國的象徵。為何能讓德國人及外來客如此著迷不已?它為何能夠如此享譽盛名?對全德國甚至到全世界的影響又是甚麼?從啤酒的起源到現今的完善發展，我們想藉由多種不同角度的觀點來探討:
1.德國啤酒在製造方法、從地方差異上的層面延伸到與他國的不同?
2.在眾多國家的競爭下，什麼樣的行銷手法能讓德國啤酒略勝一籌?
3.它帶來甚麼樣的影響，不僅深根在德國也影響著全世界的經濟脈絡?
第二章、文獻回顧
本章第一節首先藉由探討啤酒的起源以了解到中世紀德國境內啤酒的發展及重要性，以歷史的角度完整的分析德國啤酒的演變。第二節中將詳細介紹啤酒的製造方式以能更具體的讓讀者明白德國啤酒與他國啤酒之間的差異。其更詳細的比較將在第三章出現。
第一節、啤酒簡史
上古史
啤酒為世界上最古老的飲料。人類真正開始有飲酒的習慣則是可追溯到西元前至5400年。據文獻指出古人的飲食多以穀物為主，以當時一般大眾飲食主要是麵包和穀物粥。既有穀物，便可推斷出距離酒出現的年代不遠。當時在美索不達米雅的蘇美人將麥芽麵包弄碎，加入水使之發酵，與現今的啤酒有相當的不同(維基百科)。啤酒是巴比倫人的國民飲料；著名的君王漢摩拉比(Hammurabi)制定了史上最古老的法典，其中就有條文規定了每人每天可以獲得的啤酒配給：依社會地位，一般平民工匠兩升、公職人員三升、行政官員和高階祭司五升(村上滿，2007)。
巴比倫人的啤酒也輸出到埃及，埃及人後來開始釀造自己的啤酒。埃及人也相當愛喝啤酒。埃及的醫生所開的治胃病處方用啤酒，治牙痛也用啤酒；金字塔的建築工人的伙食裡包含啤酒；法老的陵墓裡也有一桶桶的啤酒陪葬。純以麥芽釀製的啤酒味道比較單調，所以人們開始嘗試在啤酒中添加一些東西。例如藥草。這種添加額外味道的做法被延續下去，世界各地的人們一直嘗試用不同的東西來調味。
在埃及人之後學會釀造啤酒的是希臘和羅馬人，且在葡萄酒沒有成氣候之前，啤酒一直是地中海地區最受歡迎的酒精飲料。但到了羅馬帝國時期，啤酒被視為低等飲品，古羅馬人偏愛葡萄酒，而啤酒只能在葡萄不能種植的偏遠地區才能釀造。
中世紀
到了神聖羅馬帝國時期，查里曼在各區廣設修道院，其主要目的固然是為了宣揚基督教，同時以修道院為根基，在歐洲佈滿了緊密的組織網。他會定期巡迴查看。在「啤酒的世界紀行」一書中提到，「要被視察的修道院一定得大費周章的準備。首先，院方要準備住宿與吃食，特別要釀好啤酒。」(村上滿，2007，104)既然查理曼愛喝啤酒，又時常訪查各地，無疑地把啤酒與飲用啤酒的習慣引進歐洲各地。
修道院與啤酒
由於當時的社會相當的貧窮，因此修道院的修道士便種植大麥養活自己，又因被規定齋戒期間不得進食，於是他們便開始將大麥釀成啤酒，飲用補充體力。根據古籍中有這麼一段記載，「因為液體不算進食所以不違反規定，故啤酒又稱為液體麵包」(村上滿，2007)。 啤酒裡含有極高的麥汁成分，修士們得以藉此補充營養增強體力，一方面既能奉行節食的苦修，另一方面斷食也不致太痛苦。
修士在修道院裡釀造啤酒並不全是為了他們自己，教會是日常生活各種事務的傳授中心，因此，教會設有地方招待訪客，麥酒便是教會提供的飲料。而每碰到飢荒，修道院也成為難民的庇護所，提供糧食。瘟疫(黑死病)肆虐更將修道院釀酒推上了高峰。由於當時的飲用水不理想，多受到污染不能飲用，修道士便釀造啤酒，並呼籲民眾飲用消毒過後的啤酒，來避免瘟疫的傳染。故修道院啤酒在歐洲有著非常重要的意義。
教會做了許多的改良與研究，啤酒的品質也因此有了突破性的提升。就當時後來說，修道院釀造的啤酒與民間私釀的啤酒有著天壤差別。透過古書和實驗，他們提升了啤酒的釀造技術，也多虧於當時德國修道院的修道士對於啤酒的研究抱著如此嚴謹的科學態度，才得以使啤酒釀造系統化，為未來奠定了良好的基礎。
純粹令
對於缺乏完善營養的中世紀，啤酒提供了人們日常所需的營養，同時也有助於身體健康。啤酒的酸己直低，又有啤酒花帶來的抗菌作用，所以本身不會滋生病原菌。含有豐富的維他命B群，是從原料的麥子和酵母而來的。啤酒也能使消化功能活躍(啤酒會刺激胃黏膜，促使胃泌素分泌，而胃泌素能使消化功能活躍，有幫助消化，同時也促進排尿；多小便有助於排出體內的老廢物質。裡頭的碳酸氣體也會刺激胃壁，加速腸胃蠕動。
對德國人來說，啤酒不只是消除解渴的飲料，他有著更深的意義，被看作為「營養品」的一種，所以他們非常注重啤酒的品質。因此德國在十六世紀的時候頒布了純粹令，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水等3種原料以保持啤酒的純度(維基百科)。當時後的巴伐利亞州長為此法令做了更詳細的說明，「我們的啤酒是日常食品，也是營養來源。我們喝的都是依照純粹令釀造的啤酒，所以就算只是添加少許有害物，對國民的健康也會有不良的影響。因此不接受不依據純粹令原則所釀造的啤酒」(村上滿，2007)。各地啤酒的水準也大幅度提高；舉例來說，南部早起的啤酒其品質落後於北部的產品。純粹令的出現扭轉了南德啤酒品質的評價。就這樣，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒固有一定的水準。
現代
十九世紀初，正逢工業革命時期，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：第一是瓦特發明了蒸汽機，它的出現大大提高了啤酒的產量。第二是林德(Carl von Linde)發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒。冷卻器的發明使啤酒可以貯存，發展出先進的運輸物流設施，使啤酒再運往世紀各地更能保持它的風味(魏炳鋒，2002)。在林德的發明之後，又出現巴斯德的低溫殺菌法、柯霍和漢森開創的微生物管理論等。新技術的傳入有如骨牌效應一樣，一個接著一個冒出，為十九世紀的底層發酵啤酒帶來不斷的進步，降低啤酒失敗的比例，產量也因此增加。
到了二十世紀，新的發明與產業技術更是把啤酒產業推向另一高峰。第二次大戰後，暫時的軍事產業與技術流入民間。其中一個例子就是不鏽鋼；以這種不易腐蝕的材質釀造啤酒，可以減少菌種殘留和降低酵母受汙染的可能，提升了食品設備的衛生管理水準。
總結
啤酒在中世紀盛行，其原因可被歸類於以下幾點；第一，務農環境改善，氣溫回升，種植活動也因此欣欣向榮。同時耕作範圍的擴大再加上器具的改良使的農作物產量大增，間接地增加了啤酒的產量(希旭菲爾德，2008)。第二，當時的飲用水並不理想，啤酒被視為水的替代品，而透過修道院的推廣，啤酒得以普及化，傳入民間。第三，藉由法令的控管使得其品質提升，強化了人民對於此產品的信任，建立了良好的形象。以更長遠的目光來看，此項法令奠定了德國人在釀造啤酒上追求完美的精神。第四，工業革命的推動，改良了當時候的製酒設備，這使啤酒的品質更加穩定，降低了啤酒酸敗的危險。相對的，釀酒商也得以投入更多心思在追求省工和衛生管理，質與量都出現跨越式的進步。整體而言，隨著時間的推移，新技術不斷引入，德國啤酒從原本羅馬人眼中的劣質飲品轉變為人人心目中的優質飲品。
第二節、啤酒釀造過程
啤酒的釀造方法開始從最早的天然發酵到利用酵母進行上層發酵再到如今流行的底部發酵，口味和顏色都出現了與最初差別巨大的轉變。單從這點我們可以看出製造啤酒的各個階段上之微小差異對於釀造出的成果無論是在品質或者是風味上必定有影響。關於啤酒製造可以簡略的分成以下幾個步驟: 製麥、糖化、發酵、貯藏、過濾和最後的充填。在製麥的過程中包含了浸漬、發芽和乾燥這三個小步驟。穀物與水果不同，它不會自然發酵，必須透過浸漬的過程讓它吸收充分的水分和氧氣，穀物中的澱粉才能發芽。為避免過度發芽，必須透過烘烤；曬乾之後，胚乳會粉化，吃起會比生穀還甜且更耐久。同時在「乾燥」的過程中，熱風的溫度會影響麥芽的顏色，最終影響啤酒的顏色與香氣(彭瑩瑩，2004)。根據所用大麥烘焙時間長短的不同，可將啤酒分為淺黃色、金黃色、琥珀色、棕色以及黑色等，一般來說，啤酒顏色越深，則可認為其口味越重(Carrie, 2011)。
如同之前所述，碰過水的穀物容易發芽其產生出的酵素—澱粉酶—在「糖化」的階段藉由把粉碎的麥芽與水混在一起的發酵過程，會使麥子裡頭的澱粉糖化轉變成麥芽糖(村上滿，2007)成為麥汁。此外在這階段，如果有任何的副原料，便是在這時候加入。例如著名的比利時的白啤酒，除了加入啤酒花之外也會加入其他草藥，造就了啤酒不僅苦卻也有著獨特的酸味與苦味。
在糖化的過程還有一個階段，那就是麥汁煮沸。煮沸的過程中會加入啤酒花，而出自啤酒花身上的香精油賦予了啤酒獨特的香氣和苦味(彭瑩瑩，2004)。 簡單的說，與麥芽汁一起煮沸的過程，將把啤酒花的精油溶出來，而選用因不同區域種植的品種、數量和時間的控制會創造出獨特的口味。
在發酵之前，煮沸的麥汁必須先冷卻，接著加入酵母移植到酵母槽中待一星期，這樣便完成發酵的第一階段。這時候的啤酒半成品將被移到貯藏槽，讓啤酒完全地發酵熟成。然而不同種類的啤酒所需貯藏的時間還有溫度設定會不同。以下可以分成兩種發酵法，分別是上層發酵和底層發酵。上層是在攝氏十八度至二十二度，主發酵後，製品要在攝氏零度至四度下進行兩周至四周的穩定調整。此種啤酒富香氣，主要來自於他的酵母和高發酵溫度。大部份英國啤酒採用這種方法。相對地，底層的發酵的溫度低，必須在接近攝氏十度的低溫進行一星期的主發酵，之後又冷卻攝氏零度長期貯藏而成(村上滿，2007)。
當啤酒成熟後，酵母和蛋白質讓他看起混濁且顏色深。有的廠商為長期保存出於運送過程的考量，會在啤酒成熟後，去除啤酒中的酵母和蛋白質。去除掉酵母和蛋白質的啤酒可被歸列為生啤酒和熟啤酒，其兩者之間的差異僅在於去除酵母的方法。生啤酒已過濾的方式去除掉酵母，而熟啤酒透過高溫殺死酵母菌，所以相較於生啤酒，此類的啤酒其存期限較長也比較耐放(彭瑩瑩，2004)。不經高溫殺菌的啤酒被稱之為「鮮釀啤酒」。此類釀造方式多由歐洲等國家，尤其是德國所採用。鮮釀啤酒保存了酒的營養成份，如氨基酸、維生素及礦物質和蛋白質。
第三章 德國啤酒特色
啤酒不是由單一的物質所製造出來的，他是由各種原料按照一定的比例調配釀製而成的。由於原料、氣候、水質和製造生產過程中的不同而造就德國各別區域之間獨特的啤酒特色，同理可證也說明了各國啤酒的差異。本章節將透過各相關因素從中探究德國境內啤酒之間的差異到以更宏觀的角度進行德國與他國啤酒之間的比較。
提到德國便會想到啤酒，德國啤酒的獨特性及辨識度極高，因區域以及所盛產物產的不同，而對啤酒的風靡也略有不同。印象中，德國人真愛喝啤酒，從南到北都有各地方都有當地特產的啤酒，隨時隨處可以見到人人手持一公升帶把的厚玻璃杯，好像把啤酒拿來當水喝，開始時會互看對方一下，然後對同桌的所有人說聲“Prost”，彼此互撞杯子後豪邁的大飲下肚，長久的文化累積也讓德國人的生活離不開啤酒，除了德國境內區域不同，所產啤酒也有所不同，德國與世界的差異性也是有的，也因此讓德國啤酒相較於他國也形成自己的獨到的特色。
第一節、德國啤酒內地區域差異
德國有許多的大城市，在啤酒釀造上每一個城市都有他的專業也因地緣關係因此各個發展自己的習慣與文化。在表達啤酒風味的用詞上，德文裡有兩詞:濃郁(Vollmundigkeit)還有爽勁(Schneidigkeit)。南北方的差別在於風味上這種平衡感的不同。南部的啤酒偏向於前者，北部的啤酒則是後者，而中部的啤酒則介於南北之間，既醇厚與清冽。
南德
早期的南部因為氣候好，適合種植葡萄，當地人的日常酒飲因此以葡萄酒為主。然而經歷過一六一八年到一六四八年的三十年戰爭後，當地的葡萄園嚴重的受到破壞，使葡萄種植無法重振，因此至此南部也開始從事啤酒釀造(村上滿，2007)。與北德不同的是，他並沒有繼承英國釀製啤酒的手法，反而發展出新的技術—底層發酵法，因此許多產於南方的啤酒多採用底層發酵法。此類發酵的啤酒發酵度低，有著濃厚的麥芽香氣，口感柔和、甘甜，而泡沫持久。慕尼黑啤酒和博克啤酒就是其中的例子。慕尼黑啤酒的顏色暗沉，透明度低，有著濃郁的麥芽香味，因此壓過苦味(無名氏)。
另外，這裡小麥啤酒也是非常有名的。所謂的小麥酒就是大麥芽和小麥芽釀製而成的酒，原料在釀製啤酒的成份裡，不同的比例釀造出來的啤酒也會有所不同。小麥的種植興盛於南德，所以產於巴伐利亞地區的啤酒，相較於北德的小麥啤酒，原料中的小麥混和率從百分之五十到七十都有，造就出高濃度麥汁的啤酒，約十二度至十四度，口感濃厚與北部區域的酒有所差異。大致上，產於南方的酒，他的賣點就在麥芽的濃香、鮮甜味而非啤酒花的苦味 (嘉廚服，2010)。
北德
來自於漢堡、不萊梅、柏林等北部城市的淡啤酒，其口感並不向南部啤酒充滿了濃郁的麥芽味，較不同的是，此地的啤酒口味厚重也比較苦。其原因在於北方師傅加入較多的啤酒花，同時藉由溫度的控管提高發酵度，降低啤酒裡的殘糖量，使成品喝起來更爽口、香味更清新、味道苦卻又不澀。同時，柏林也有產小麥啤酒，但小麥混和率比較低，原麥汁濃度也只有百分之七到八。有趣的是，柏林人會在裏頭加入覆盆子汁或糖漿，喝起來酸甜清涼(無名氏)。
中部
來自中部城市杜賽道夫的德國老啤酒採用的是上層發酵法，在啤酒釀造上沿襲了英國古老的釀造方法。相當於一般的英國啤酒，帶著濃厚的苦味。科隆的科隆啤酒也屬於上層發酵啤酒。相較於早期仿效英國其釀造方式下的產物，後來的科隆酒依照德國標準，麥汁濃度要來的低多了，苦味也變的比較淡。大致上中部的啤酒多採用上層發酵法，比普通啤酒顏色還要深，味道比較苦。
第二節、德國啤酒與世界各地的差異性
一般來說，歐洲系的啤酒口味都比較重，偏苦偏酸且多採用純釀方式，就是不經過濾高溫殺菌，最大限度地保存了酒的營養成份和啤酒原味的口感。產於歐洲的啤酒其主原料多以大麥與小麥為主；美國和日本及南亞國家的酒都有添加其他穀類如米和玉米等輔料，因此口味偏甜。此外在製酒的最後階段，當啤酒熟成後，會把酵母與蛋白質給去除掉，使得此區域的啤酒顏色較於歐洲國家的清澈，其色度呈現出「晶亮瑩透」的狀態。
英國
早期的英國為避免啤酒腐敗，加入特別多的啤酒花。因此啤酒非常的苦。然而隨著時代的演變、技術的改良使得後來的啤酒其苦味較無早期重，可是相較於其他國家，其苦味仍然較為明顯。
相較於德國有百分之八十五多使用下層發酵，英國啤酒大多數使用上層發酵法，所以此種發酵法也俗稱英國型，此法可以使成品更爽口、香味更清新(村上滿，2007)。其中有名的例子就是艾爾(Ales)。英國啤酒的顏色一般比德國啤酒深，經過實驗證實，水質會影響最後釀出來啤酒的顏色和口感。就英格蘭波頓地區的波特啤酒來說，釀造此酒的水質含有較高的硫酸鈣，其物質在發酵過程中會影響麥芽生成的糖質，影響麥酒的香氣(彭瑩瑩，2010)。
捷克
捷克釀造出來的啤酒因當地水質軟，最終的產品其色度皆為淡色，如淡黃色、金黃色和紅褐色。所以相較於德國，捷克產的皮爾森(Pilsner)啤酒其顏色比較淡；這同時也意味者他的口味也比較清淡，因為顏色可以做為選擇啤酒口味的其中一項考量，啤酒顏色越是深的酒，他的麥芽香味越是明顯，口味也比較重。往往德國產的皮爾森啤酒在口感上要苦一些，除此之外他缺少了捷克啤酒裡獨特的草藥的香味。捷克的啤酒除了用啤酒花取其香味苦味之外，還用各種香料，如杜松子、荳蔻樹葉、月桂樹的果實、和丁香等香料，因此產自此地的啤酒不僅帶有啤酒花的苦味也有帶甜味的。另外捷克的啤酒含有相當多的碳酸，所以泡沫會特別多(莊陞漢, 2004)。
比利時
以比利時來說，不同區域的師傅採用不同的釀造手法，然而他們所使用的自然發酵法卻是最有名的。不同於德國不加副原料而較為純粹，比利時啤酒也會在發酵過程中加入水果或是草藥加以提味。然而因添加物與發酵過程的不同，啤酒因而釀出不同的顏色，可大致分為：白、紅、褐、黑、金、水果啤酒等種類，還有一些無法歸類的特殊啤酒(無名氏)。
德國
德國啤酒和捷克、荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味，口感和順，不會有突出的甜味或酸味。以區域水質差異性來說，都柏林地區的高硬度水適合釀造Stout黑啤，特點為色澤深厚，口感甘而醇，泡沫好(阿智，2010)。德國啤酒的釀造方式，百分之八十五的德國啤酒都屬下層發酵型，香味清淡，拜冷凍設備進步之賜，現代大廠已全部生產此類啤酒，清淡順口是其主要訴求。由於酵母下沉所以酒體顯得清澈。 也可以延長保存時間 (老酒鬼，2007)
第四章 德國啤酒的行銷
本節將分為「啤酒花園和啤酒屋」和「慕尼黑啤酒節」以探討德國啤酒是怎麼透過以上所述的活動發展出自己的啤酒文化特色和藉此達到其推廣之目的。
第一節、啤酒花園和啤酒屋
啤酒屋起源於1589年由巴伐利亞的公爵威廉五世(Wilhelm V)所蓋的，它最初是在舊皇家別墅成立啤酒廠。早期的中世紀，存在著許多有關啤酒釀造的法令，其中一條規定人民不得私產啤酒，而到了十五世紀此法規才被解除。之後平民釀酒廠有如雨後春筍般地相繼冒出來，在這個過程中出現了啤酒屋的存在。
自中世紀開始，啤酒被視為生活必需品，而透過啤酒屋得以使商品直接銷售給最終消費者，供應消費者個人的需求。如同村上滿(2007)在書中所提到的，「大企業的策略之一便是與酒吧簽約定專賣契約。酒廠找酒吧簽約，將產品賣給這些店面。綁約因此成了重要的銷售手段」。這樣的行銷手法既能夠直接為廣大消費者服務也能夠拉近啤酒與人們的生活。久而久之這樣的模式形成了一個普遍的風俗，啤酒屋及啤酒花園因而成為了他們平常的社交場所。整體來說，啤酒屋及啤酒花園都是德國啤酒消費文化下的產物
從歷史的觀點來看，希特勒在早期默默無名時多以啤酒館做為集會場所藉此傳播他的思想(村上滿，2007)。單從這個例子我們可看出一些端倪；啤酒館與人民的生活有著密切的關係。他是人民的社交場所，地方上的聚會場所。
南北德之間的差異
啤酒屋及啤酒花園都有販賣各式各樣的酒及當地傳統的美食，不過他們還是有差異的，差別在於前者是在室內，後者是在室外。德國南部在夏天時天氣晴朗，所以啤酒花園在德國南部較為盛行，而相反的，德國北部夏天天氣較為寒冷，所以啤酒屋較為盛行。活動也因為室內室外而也所差異，啤酒屋有女舞者穿著傳統服飾跳舞，並且還有德國樂團助興，啤酒花園主要就是給人聊天聚會的場所。這樣的種種造就了區域在飲用的習慣上的不同。
德國人最早頒布"德國純粹法令"，確保德國啤酒擁有良好的品質，使德國啤酒在國際上擁有高品質的形象，而透過啤酒屋及啤酒花園大力推銷德國啤酒的文化，使啤酒販賣更為廣泛，普及於全德國，也因此德國不同區域得以發展出具有當地不同的特色的啤酒屋及啤酒花園。保有歷史悠久的啤酒屋及其建築以及傳統活動，像是啤酒屋會請女生穿著傳統服飾跳舞與販賣德國的傳統食物，吸引了來自各地個觀光客，使各國人都能體驗到德國啤酒特殊的文化並欣賞具有特色的建築。
第二節、慕尼黑啤酒節
慕尼黑啤酒節是全世界最大的節慶，也是最有名的啤酒節。最初是由近兩百年前的一場巴伐利亞皇室婚禮演變而來，原本是為了慶祝婚禮的飲酒狂歡，現在卻成為德國境內最盛大、最具特方特色的傳統民俗慶典，慕尼黑啤酒節本名十月節慶（Oktoberfest）。
啤酒全球化
慕尼黑政府於 1995 年將慕尼黑啤酒節推向國際化，讓全世界各地的觀光客來此與當地人分享這快樂節慶。參加啤酒節的人中百分之七十二是巴伐利亞本地人，百分之十三來自德國各地，其餘的百分之十五則主要是來自奧地利、義大利等德國週邊國家國外遊客(Anonymous，2012)。德國慕尼克啤酒節，藉由當地居民的認同與喜愛，吸引大批歐洲遊客前往觀光。此節慶每年都吸引了超過多達六百萬名的觀光客，並喝掉足足六百萬公升的啤酒，為德國政府帶來龐大的觀光效益，同時把德國啤酒的文化宣揚海外。
文化傳播及經濟效益
慕尼黑有六大啤酒製造商，保拉納公司、斯貝特啤酒廠、獅牌啤酒廠、奧古斯丁啤酒廠、Hacker-Pschorr，以及皇家啤酒屋(村上滿，2007)，這些廠商藉有每年十月的啤酒節慶達到推銷自家啤酒的機會。簡單來說，啤酒節就是一個試嚐會。他透過活動的熱潮，讓當地啤酒的曝光率大大提升，達到了良好的宣傳目的，在吸引更多人前往參與此活動的同時，越多的人便有機會嘗試巴伐利亞風情的啤酒。同時各種有關德國啤酒的訊息，如酒商、設備商和貿易商管，又或者是製造技術等相關資訊也可以藉由此活動達到宣傳效果，傳播到各國。 舉例來說，早期的日本啤酒商一開始引進德國技術，「在麒麟啤酒的前身，也就是Japan Brewary的公司成立計畫中寫著: "由英、德獲美國招聘數名食物技術人原，給予相當薪俸，已其提升技術品質"，強調技術與品質的重要性，一個月後就決議聘用德國技術師並導入冷凍機，要釀造正統的德國啤酒；不論機械設備、麥芽、啤酒花等全都從德國進口，在德籍技術師海克特的指導下開始封釀，然後在1888年正式發售麒麟啤酒」。
整體來說，慕尼黑啤酒節最直接的影響在於他給予了來自各地的消費者嚐試德國啤酒及體驗體驗巴伐利亞特殊文化的機會。更廣大的說，德國人藉由此活動達到對於德國啤酒的文化與技術的傳播，當他正在向世界展現其豪邁的飲酒魅力的同時，也以啤酒爲載體大力發展其經濟、旅遊、文化等的進行全球化交流。
第五章 影響與結論
第一節、影響
想到德國就會想到啤酒，啤酒儼然成為德國的代名詞，德國是地地道道的啤酒大國，德國啤酒不僅以優質享譽世界，而且德國人對啤酒的嗜好也是盡人皆知。德國人均年啤酒消費量將近130升，市場需求極為可觀。然而對於外國啤酒制造商來說，進入德國啤酒市場卻非常困難。這主要是由德國啤酒製造和銷售的特殊性所決定的。德國目前共有大大小小的啤酒企業1270多家，數量之多全世界絕無僅有。長期以來，德國啤酒業一直處於一種“軍閥割據”狀態，各地區視銷售和消費本地啤酒為己任，地區保護主義色彩十分濃厚。外國啤酒進入德國市場則更是難上加難。德國啤酒市場上進口啤酒數量僅占3％。在這種情況下，許多外國啤酒商得出結論：與其用自己的品牌打入德國市場，不如買下一個現成的德國當地名牌。綜合德國的特色文化、民俗風情，以及啤酒產品的高品質，使它成功的宣傳到世界各地，許多國家也不斷向他們看齊。
第二節、結論
從幾個統計數字來看，德國啤酒並沒有獨佔鰲頭。例如，世界啤酒產量最大的國家是美國，個人啤酒消費量最多的國家是捷克。就台灣啤酒市場而言，台灣人喝得最多的進口啤酒，依排名來看，台灣啤酒依然是消費者的第一，第二名是荷蘭的海尼根啤酒，而第三為日本的麒麟啤酒(莊陞漢, 2004)，德國啤酒似乎只有靠邊站的份。
其實德國啤酒品牌有數千種，但絕大多數並未銷到國外，因為德國啤酒多帶有濃厚的地域性，像是科隆啤酒業者認為，要將啤酒留在自己的地方，這樣比較容易定義及保護自己的啤酒風格，由此看來，銷售數字並不是主要考量，保留原創性，才是德國啤酒的最佳魅力，但也因此影響到了在台灣銷售的情況，德國啤酒因偏重口味，不符合東方人的喜好，而麒麟啤酒雖是沿用德國啤酒的做法，但對於東方人又多了一些改良，這也是兩者在台銷量成績的差異原因
不過，數字終歸是數字，事實還是事實。德國啤酒的世界評價仍然遙遙領先，這項耀眼的成就是許多因素累積而成的，其中最重要的因素來自於德國紮實而完備的釀酒工業科技，以及德國人對於啤酒品質一絲不茍的嚴格要求。
而身為學習德文的台灣人，我們應該學習德國人按部就班，事事要求完美的個性，這不只會使我們對待事情的態度更嚴肅，也會使我們個人的品牌更有價值。另外，台灣也可以藉由學習德國啤酒節的行銷方式，把台灣有名的東西，像是美食或水果..等揚名世界各地。
第三節、心得
1098302008劉心瑜
透過做這次的報告讓我受益良多。一直以來我都不清楚原來論文格式的報告跟一般平常上課做的報告截然不同，並不是隨隨便便可以做出來的。總覺得跟之前的報告比起來簡直是小巫見大巫。我發現做這種報告最重要的就是分工!若分工沒分好，便會手忙腳亂、毫無成效可言。每個人都盡力將自己份內的工作做到最好，便是對整組來說最大的幫助了!
我雖然學的是德語，但我幾乎沒仔細研究過德國的文化。我一直以為德國的啤酒就只不過跟台灣差不多，只有一種。對我來說毫無差別。做了這個報告後，我才發現德國啤酒真是一門大學問!不只有單純的一種啤酒，還會牽扯到歷史背景、地理位置、風俗習慣，做出各式各樣、五花八門的啤酒。沒想到看似越簡單的東西，反而越複雜，越有更多的因素包括其中。
在找資料的過程中，由於不斷的被退件，所以慢慢學會了要怎麼在網路這龐大的資料庫中擷取我需要的資料。我是負責校正的工作，本來以為這是項輕鬆的工作，實則不然，我發現我必須也要深入瞭解報告裡的資料才能找出錯誤加以修改。未來可能會遇到許多做類似這種報告的時候，期望能透過這次的經驗成長，讓我下次能交出更完美的報告。
1098302019林姿婷
第一次做論文格式的報告，幸好我們的主題是我自己相當有興趣的「德國啤酒」，即使遇到困境，為了有趣的主題還是能不屈不撓的做下去。
從中我也了解到更多查詢資料的方法，不再侷限在散亂的網路文字，還能參考書籍及論文格式及相關內容，是相當好的一次經驗。
原來主題式報告是這麼正式且詳細的，從歷史到未來發展，基本的知識到特色，經濟到影響，一杯啤酒背後竟然與這麼多部分是息息相關的！真的讓我從頭對德國啤酒有了一層認識。
從這次小組也學到很多，從自己是溝通者方面，建立起小組與老師的橋樑，我們也同時一起找資料與撰選，中間雖然多次因不符合需求大幅修改，不過由於組員實在十分優秀，我們都在短期之內迅速解決了所有難題，而且組長程常常開會還有個別電話叮嚀，讓我們備感壓力更能督促自己要隨時，讓我們更能參與小組進度，從一次許多事情能一起討論速率真的高多了！希望我花那麼多時間與遠航培養感情能讓我們能有好成績，也不要讓我們整組努力的心血白費掉！
1098302023張綺紋
我們的報告主題是德國啤酒，因為是德國最具代表東西，所以我們一開始就想要這個主題了，我們各自都有自己要負責的工作，我負責編輯資料，算是滿吃重的工作，因為有大量的資料需要編排，我跟小組長多次討論並且修改了無數次，很謝謝我的組長幫我的忙，因為要是我自己一個人編排可能真的會來不及，他還教會我很多怎麼有系統的編排資料，說實在德國啤酒真的很好查，網上就有大量的資料，但要把它們結合在一起就是一門學問了而在這期間我不但對啤酒有了更深一層的認識，也更了解德國的文化，這對學習德語的我是個很大的收穫，然後我們小組每個人都很團結，這也是這個報告能夠順利完成的原因，團結分工真的很重要，雖然中途一度很沮喪，因為對於資料需要多次修改以及知識不足所遇到的一些難題很頭痛，但看著報告一天天的完成就很有成就感，這給我上了很大的一課，希望這次所學能夠運用在未來。
1098302048沈昆杉
這次我們歷史報告介紹的主題是「德國啤酒」。一開始我對於啤酒的印象只有-酒精飲料罷了。可是在資料查詢的過程當中，我發現我所熟悉的啤酒知識實在是太過於膚淺了。我原本以為酒類對於人來說是百害而無一利的東西，可後來卻發覺他對於人體的新陳代謝實有健體、排毒之效。
我負責資料查詢的作業，一開始我覺得很困惱，因為關於德國啤酒的資料五花八門、數不勝數，幸虧小組長在分工時請了大家幫我一起分類項目並協助查詢。這也令我覺得團體分工實在是很重要，倘若沒有他人幫助，我想資料方面一定會不夠齊全、結構也不夠確實。然後在與老師的幾次訪談當中，我也逐漸開始明白建造結構圖所需要的簡短扼要的意思。
在團隊中，每個人對於自己的工作雖然都稍微有一些小疑惑，但是在多次的小組會議與組長call-in的提醒與討論下，我想大家應該都找到了德國啤酒的結構重點與自己所應該負責的部分。
在遇往後的討論中，找到的資料項目也愈來愈細、更為的詳細、難懂…，儘管如此，在多方資源的幫助下 像:博碩士論文系統、相關書籍介紹等…，都可以找到許多相關的資訊，然後再進行文章的理解與精簡。我覺得這部分還蠻困難的，因為我所關注的部分會與其他人有重複或相合的地方，也因此與其他人得溝通與協調就更顯得重要。
我在這次的報告當中獲益良多，因為我知道了許多查詢資料的來源與方法、如何分工以及對於一個主題應該如何進行結構架設與聯想。我想這些對於將來都是十分重要的。
1098302051陳宜汝
這個歷史報告的籌備期間好漫長，感覺從期中考前好幾個禮拜便開始討論並查資料了，但到現在卻還有些抓不著老師的方向。我們這組的組長非常盡責，查資料及整理資料都是全組一起進行，所以就算我是負責當天口頭報告者，我依然很清楚我們這組的整體資料內容。
以前一直認為查資料並不是件難事，但如果真的要深入去探討一個主題的話，那些隨意在網路上可以取得的資料就顯得膚淺又不實用了!我覺得這次的報告幫助我最多的就是查資料並快速彙整資料的能力，幾個關鍵字就能拼湊出一整段的內文重點。
謝謝我們這組的所有人，雖然我們有一度查資料查到死胡同裡，但是整體來說讓我有機會看了不少關於啤酒的歷史故事及發展，那些我從來不會想要主動去了解的事情…….。
1098302052林宜慧
從這次的報到專題裡「德國啤酒」，我發現他與我們在課堂上學過的歷史有著密切的關係。更精確的說，這次報告背景是在我們所學的歷史框架下。我記的上學期從兩河流域的上古史到現今在位於歐洲版圖區域的希臘之崛起與後來取代邦國政治的羅馬帝國和接下來的神聖羅馬帝國，透過啤酒的角度去看待歷史的發展，它加深了原本所學過的東西，一切似乎變得更生動和明瞭。假設今天在研究此專題時沒有事先弄清整個西方史的來龍去脈，我想我不會有現在如此深刻的感受。
1098302053劉稚華
雖然已經學了兩年的德文了，也可以用簡單的句子溝通了，但是因為日常生活中也很少接觸到與德國相關的訊息使得我始終對德國沒有什麼概念，只知道他們的車子和啤酒很有名，但是又對這些沒有很深的了解，而藉此機會，我可以有機會更了解德國啤酒。
透過這次的報告，使我更了解到為何德國啤酒能在全世界這麼有名，為何德國是以啤酒有名的，而這都是因為這跟他們的生活息息相關，他們會盛產啤酒也跟他他們以麵包為主食還有天氣的不同有很大的關係。另外一方面，我覺得他們在行銷方面也做的很好，他們因為純粹法令而使得他們不能添加其它的原料，而這也樹立了他們高品質的形象。還有，他們也很用心的在推行德國啤酒文化，他們不只舉辦啤酒節，與世界各地有名的啤酒廠商做交流，他們還在很早的時候建立了啤酒屋及啤酒花園，並把這些建築及傳統活動給保存了下來，藉此來吸引觀光客。
雖然台灣並不是以盛產啤酒有名，但是我們也可以從中學習該如何去行銷我們有名的東西。另外，我們也應該學習德國人事事要求完美的精神，為甚麼德國的東西都能以高價賣出，而我們的東西卻只能以低價賣出，因為只要他們的東西就一定是很耐用的。我覺得台灣的廠商也該學學他們的精神，不要一昧的以低價來搶攻市場，我們應該把我們的東西做的更好，與其他廉價品做出區別，這樣不僅能保護地球，還能賺取更多的錢。我覺得我們真應該學學德國人守法的精神，他們竟然能遵守一個法律遵守的這麼久，真是令人佩服啊，而相反的，要是這項法律在台灣，台灣不僅不會去遵守還會抗議到底。但是假如台灣人也能像德國人這麼守法，我們也就不會有塑化劑、及一些貪污的案件了。
參考文獻
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村上滿(民96)。啤酒的世界紀行(初版)(章澤儀)。出版地點:台北市。玉山社
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