歷史第一組專題報告(上)
歷史報告
報告主題：德國飲食文化
指導老師：林遠航老師
班級： XG3A
組員： 1098302010 楊婷雅
1098302013 蔡宗翰
1098302017 陳奕如
1098302024 蘇筱涵
1098302041 林格妏
1098302046 蔡坤熹
目錄
壹、序論
1. 研究動機
2. 研究目的
3. 文獻探討
貳、飲文化
1. 飲的歷史脈絡
1.1 啤酒
1.2 葡萄酒
1.3 咖啡
2. 區域特色
2.1 南德啤酒
2.2萊茵地區葡萄酒
2.3 德國西南部
3. 德國共同的飲
3.1 啤酒
3.2 葡萄酒
3.3 咖啡
4. 德國特殊飲文化
參、食文化
1. 食的歷史脈絡
1.1 豬肉
1.2 麵包
1.3 馬鈴薯
2. 區域特色
2.1 北德主食
2.2 南德主食
3. 德國共同的食
3.1 豬肉
3.2 麵包
3.3 馬鈴薯
4. 德國特殊食文化
肆、飲食器文化
1. 飲食器的歷史脈絡
2. 區域特色
2.1 科隆地區
3. 德國共同的飲食器
伍、德國飲食文化對世界的影響
1. 對歐盟的影響
2. 對世界的影響
3. 對台灣的影響
陸、結論與心得
1. 結論
2. 組員心得
柒、參考資料與出處
壹、 序論
1. 研究動機
現在人類社會儼然已成為一個地球村，簡單來說，經濟、政治、文化、
宗教、飲食等早已不分國界，在世界各國互相交流，同時也相互影響著。身
為地球村的一份子，不僅要了解自己國家的文化與背景，對於其他國家的文
化背景也應該有一定的基本認識與了解。此外，現代人越來越注重飲食這一
區塊，除了自己家鄉的道地佳餚，充滿異國風情的異國料理更是引人想一探
究竟其中的美妙滋味。飲食的文化會因為地理位置、人文、社會、或時代的
變遷而跟著有所變化，同時也會融入許多不同的外來文化，而在最終嶄露出
全新的樣貌。
人類的基本生活不外「衣、食、住」。而人們對這些基本生活內容採行了什麼樣的形式，正就是所謂的「文化」。衣、食、住的需求決定了生活方式，其所建立起來的體系即是文化本身。以衣和住這兩件事來說，都和氣候有關，像是熱帶地方就不一定非穿衣服不可，也不一定要建造多麼堅固的房子。但唯獨「飲食」，不論是誰，沒有就是不行。因此或許可以這麼說，文化之本在於「飲食」。飲食是一種社會整體現象，每人每天都需要進食。許多的現代科技生活也經常圍繞在吃的這件事上面。再者，世界上絕大部分人口不斷工作的目的，幾乎全是為了能夠吃飽喝足，從古到今一向皆然。綜合以上原因，飲食用於分析每個社會都是合適的指標。本報告希望藉著飲食的文化，指出德國的飲文化與食文化的歷史背景、特色，並且得知其對歐洲、甚至於世界所產生的影響。
2. 研究目的
此報告主要在於探究德國的飲食文化，並從中發現飲食文化的重要性，
不只是針對人類發展飲食的歷程，更是如何對世界造成深遠的影響。其中的種種因素，都值得我們去探究。
3. 文獻探討
學者辻原康夫指出飲食文化的特色在於世界上各個民族基於不同的生活經驗與智慧，發展出各種食材的調理方法。人類最早享受食物的動機很單純，就是填飽肚子，維持生命力。但後來就會漸漸開始花更多時間處理食物，使食物更加的美味可口。飲食文化因而從「產生」到了「進化」，追求美食或提升飲食文化已經成為許多人努力的課題，飲食文化已經成為重要的文化象徵。(蕭志強，2003)
戴文彪在《吃遍世界看經濟》中曾指出：「餐飲的輸出，就是文化的輸出」。在我們日常生活中，食衣住行育樂都受到不同國家文化之影響，而飲食文化更是一個明顯的指標。主修德文的我們，不是只要把德文學好即可，而是要對於德國的經濟、政治、文化、飲食等都有著更進一步深刻的認識。飲食文化代表的不單只是如表面上的飲食習慣，飲食文化可以是一面鏡子，反映著一個國家氣候、風俗、人文、社會的變遷等，更可以了解一個民族的性格與特點。
根據林乃燊對飲食文化的界定，飲食文化是人類不斷開拓食源，和製造
食品的各生產領域，和從飲食實踐中展開的各種社會生活，以及反應這兩者
的多種意識形態的總稱。（《中國古代飲食文化》台北：台灣商業印書館，1994）
飲食學者Marion Bennion曾表示：「所謂的飲食文化，指的是由我們所
發展、決定我們自己的飲食方式和喜好的程度；我們所食用的食物也會因其
他途徑與其他地區的食物結合起來，發展出與我們的飲食習慣截然不同的另
一項飲食文化。另外也包括以空間和歷史的角度涵蓋其範圍，其中有飲食食
物、飲食器具、飲食的加工技藝、烹飪方式等飲食方式，以及以飲食為基礎
之思想、哲學、禮儀、心理等意識形態。」（參：張玉欣、楊秀萍，2004）
貳、 飲文化
1. 飲的歷史脈絡
1.1 啤酒
啤酒成為人類的飲料，可追溯到四千年前埃及的古文明。在古埃及
文明時，就已經發展出了利用小麥來釀酒的技術。而在當時，喝酒的原
因是為了要慶祝狩獵成果豐碩，或是慶祝出兵大獲全勝。因此共飲啤酒
主要發生在男性之間，且已高度儀式化。這背後的意義是希望能藉此突
現雄風，在所屬社群內彰顯個人鞏固領導地位的雄心。此種文化模式遂
強悍的日耳曼民族流傳下來，這也是為何啤酒對德國人如此重要的原
因。
1.2 葡萄酒
德國除了產啤酒之外，他的葡萄酒也是頗負盛名。葡萄酒起源於地
區，在傳入了羅馬帝國之後，又再傳進歐洲。在中古時代的歐洲，葡萄
酒是中上階層所流行的飲料，葡萄酒多半來自於萊茵河、摩澤河沿岸以
及亞爾薩斯一帶等河谷地帶。葡萄都種在河谷地帶的原因是，日照充
分，氣候溫和濕潤，冬季適當的低溫可以滿足葡萄枝蔓休養生息的條
件。加上河水在白天可以吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園此時獲得相
對較高溫度。因此，德國的葡萄園全部建在河谷地帶，也形成了德國一
大特色。葡萄酒之所以會在歐洲興盛的原因是因其附加價值高，因此當
時許多農夫都改種經濟附加價值較高的葡萄，光是在德國境內，葡萄種
植面積就約達10萬公頃，葡萄酒年產量更是約有一億公升之多。
