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壹、前言.............................................................P.1

  1. 研究動機

  2. 研究目的

貳、德國啤酒的歷史與檔案.............................P.2

  1. 啤酒歷史.......................................................P.2

  1-1歷史考究                                                     P.2

  1-2近年發展                                                     P.3

  2. 啤酒檔案.......................................................P.3

   2-1法令規定成分                                            P.4

  2-2消耗量                                                         P.5

参、德國啤酒的區域不同.................................P.6

  1. 德國啤酒的區域特徵...................................P.6

   1-1 北部                                                           P.7

   1-2 中部                                                           P.7

   1-3 南部                                                           P.8

   1-4 東部                                                           P.9

   1-5 西部                                                           P.10

肆、德國啤酒種類及特色.................................P.11

  1. 德國啤酒種類...............................................P.11   

   1-1 分類基準                                                   P.11

   1-2 製作過程                                                   P.12

   1-3 各類啤酒差異                                           P.15

  2. 德國啤酒特色及文化...................................P.17

   2-1 啤酒命名                                                   P.17

   2-2 德國啤酒文化                                           P.19

伍、德國啤酒合宜場合.....................................P.20

  1. 飯局

  2. 年齡

  3. 習俗

陸、結語和心得.................................................P.21

  1. 結語

  2. 心得

參考資料.............................................................P.22

 

提到啤酒，很多人馬上就會聯想到德國，我們也經常在新聞和旅遊頻道上看到有關德國啤酒的報導，例如每年都盛大舉辦的「慕尼黑啤酒節」。而德國啤酒種類更是多得讓人眼花撩亂，約有4,000種不同品牌，可見德國人熱愛啤酒的程度真的是超乎我們的想像。其實世界上很多國家都有釀造啤酒，但為什麼很多人只鍾愛德國啤酒？德國啤酒         在世界上能夠享有如此大的美名，它的背後究竟有怎樣的魅力？在這一次的報告中，我們將探討德國啤酒的特色及對德國文化的重要性在哪裡，還有在什麼場合會搭配怎樣的啤酒，原因為何。

 

希望利用這次研究德國啤酒的特色進而更了解啤酒的背景故事，想知道德國啤酒究竟是怎麼從一個小酒吧賣的飲料，成為一個全球性的啤酒嘉年華，以及各種不同類型的德國啤酒之間有什麼樣的差別，如此平易近人的飲料卻能讓人這麼愛不釋手。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

啤酒是世上最古老的飲料之一，其最早歷史可追溯到公元前10000年前的新石器時代的美索不達比亞 。現存的歷史記載中，出土於伊朗西部的扎格洛斯山脈的戈丁山丘一帶，公元前3100-3500年的蘇美爾人的作品就有提及啤酒。其中，1974年出土於敘利亞埃伯拉地區的文物，記載著「給女神林卡西的聖歌」這篇給美索不達米亞平原的啤酒女神的史詩。史詩里記載了公元前2500年該城市（埃伯拉）生產過很多種類的啤酒，包括其中被命名為「埃伯拉」的。

公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，家庭作坊依然是其主要來源。11 世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可可以公開販售給一般民眾。工業革命開始後，啤酒的生產開始從家庭手工釀造轉至工業化生產，工業化生產在19世紀開始佔主導地位。材料百分比的計量技術及溫度測算大大推進了啤酒釀製的發展。

一開始啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪，而將她們活活燒死；這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準，對女巫的可怕刑罰才告結束。

而德國啤酒外銷的最早記載是西元14世紀，當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡，外銷荷蘭英國，最遠甚至到印度；西元1500 年光漢堡地區就有近600家的啤酒廠。1516年巴伐利亞公爵 Wilhelm IV ，頒布“德國純啤酒令”，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水等3種原料後，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒，品質都相當一定，這也是目前世上最古老的食品規範法規。19 世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：第一是瓦特發明了蒸汽機，第二是 Carl von Linde 發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。

1-2  近年發展

如今，啤酒釀造工業遍布全球，其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數的小型酒吧或釀造廠。在2006年，全球啤酒產量超過1.33億噸（約 350億加侖），等於510米的三次方的體積，相當於每年銷售1.32億個立方的啤酒。全球啤酒的銷售收入可達約2945億美金（約1477億歐元）。芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。

2. 啤酒檔案

雖然，從一些統計數據上，無法看出德國啤酒的影響力。但事實上，目前啤酒產量最大的美國，其多數的啤酒公司創辦人都是德國移民與後裔；而即將成為世界啤酒產量最大的中國大陸，其啤酒釀造工藝更大多來自德國。這項耀眼的成就是許多因素累積而成的，其中最重要的因素來自於德國紮實而完備的釀酒工業科技，以及德國人對於啤酒品質一絲不茍的嚴格要求。

全球有三成的啤酒廠設在德國。德國共約有1300 家啤酒廠，其中約有 800 家啤酒廠集中在東南部的巴伐利亞邦。

碧柏格大麥生啤酒Bitburger             德國進口啤酒柏龍啤酒

自從 1516 年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒佈「德國純啤酒令」以來，德國啤酒業一直遵守這項規定，為德國啤酒的品質作了最有力的保證。「德國純啤酒令」規定製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水這三種原料〈當時酵母菌還未被發現〉，其他附屬原料絕對禁止使用。

【德國啤酒檔案】
每一公升濃啤酒平均含有下列營養成分	每日應攝取量
基本成分　碳水化合物　　　　　38 ～ 40 克 　　　　　蛋白質　　　　　　　  3 ～ 5 克 　　　　　酒精　　　　　　　　35 ～ 43 克 　　　　　碳酸　　　　　　　　  4 ～ 5 克 　　　　　水　　　　　　　　  840 ～ 880 克
維他命　　B1　　　　　　　　　0.04 毫克 　　　　　B2　　　　　　　　　0.3 ～ 0.4 毫克 　　　　　B6　　　　　　　　　0.3 ～ 0.4 毫克 　　　　　H 　　　　　　　　　0.3 ～ 0.4 毫克 　　　　　菸鹼酸　　　　　　　0.3 ～ 0.4 毫克 　　　　　葉酸　　　　　　　　0.3 ～ 0.4 毫克 　　　　　Pantothemsaure　　0.3 ～ 0.4 毫克	0.6 ～ 1 毫克　 1.5 ～ 2 毫克　 3 ～ 5 毫克　 ─── 12 ～ 18 毫克　 1 ～ 2 毫克　 2 ～ 4 毫克
礦物質　　硫　　　　　　　　　0.5 ～ 0.6 毫克 　　　　　鉀　　　　　　　　　0.42 ～ 0.57 毫克 　　　　　磷　　　　　　　　　0.12 ～ 0.16 毫克 　　　　　氯　　　　　　　　　0.11 毫克 　　　　　鈣　　　　　　　　　0.06 ～ 0.09 毫克 　　　　　鎂　　　　　　　　　0.05 毫克

 

2-2 消耗量
德國 1999 年平均每人一年內消耗了 127 公升的啤酒，大慨是一個人一天喝一瓶 330 c.c. 的啤酒，僅次於捷克，是歐洲名符其實的啤酒第二大國。1995 年每人啤酒消耗量大約一年 136 公升，顯示啤酒市場有消退現象。1999 年啤酒消耗量同前一年，表示消退現象已漸緩。德國啤酒工業針對啤酒購買與消費市場做了相關研究，提出下列數據：

 

 

由於德國地處北歐，氣候嚴寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成藥物，用來醫治壞血病，加上嚴寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王。

 

班堡最有名的煙燻啤酒（Rauchbie r）喝起來有獨特的煙燻味道，屬於深色啤酒的一種；巴伐利亞特產的黑啤酒（Schwarzbier）有烘烤麥芽的香甜氣味；而在科隆使用細長酒杯裝盛的金色科隆啤酒（Kölsch），口感則格外優雅。

德國北部的啤酒多半味道不甜。北部的啤酒以規模現代化的大工廠制造皮爾斯納啤酒，每家制造的皮爾斯納啤酒味道都差不多。，保存期限很長，是進口啤酒的最佳選擇。德國北部地區的釀酒廠，釀造啤酒所用的水源是北斯堪的納維亞半島地下深240米的冰川礦物質水，保證啤酒的純凈口感，並采用生物酒制造技術，註重環保，就連標簽在粘貼的過程中使用的都是可分解的生物膠。

  

 

德國中部的圖林根當地最著名的啤酒莫過於Kostritzer卡力特黑啤。在德國，一提到黑啤大家一定會想到這個牌子，全德國的啤酒愛好者都知道這種黑啤酒的美味。這個啤酒最著名的飲用方式就是與圖林根香腸一起食用。圖林根香腸具有特殊的美味和脆皮，德國人還習慣搭配香腸上淋一些啤酒增添不同的風味。

 

小麥啤酒的泡沫相當的綿密順口，而其包含的酵母含有對人體有益的多種維他命，蛋白質和鐵質等成份，對皮膚保養具有明顯的效用。風味迷人，祇要喝個500CC就能攝取人體一天所需的營養素。許多人在飲用前總愛切一片檸檬放在裏面，以增加壹份涼爽的感覺。

 

柏林最具特色的啤酒，非白啤酒(Berliner weisse)莫屬。低濃度、低酒精度的柏林白啤酒被譽為“北方的香檳”，常常被盛裝於寬嘴的高級酒杯中當作香檳飲用。柏林人通常在喝柏林白啤酒時，喜歡加覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup)，使它成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料， 看起來壹點都不像啤酒。總之，柏林的啤酒刻意避開了澀苦，帶著淡淡的甘甜。

1-5西部：科隆、碧特博格   啤酒特徵：鯨吞和一米啤酒   

 

科隆啤酒(Kolsch)酒質非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，酒花苦味比較清淡溫和，幹爽而略帶乳酸味，酒精度略高。一般用典型的0.2 立升的細長玻璃杯“Stangen”，會喝酒的人可以一連喝上10杯、20杯都面不改色。喝科空啤酒應該“鯨吞”，必須三口飲完一杯，因為這樣飲啤酒在口中停留的時間短，不致升溫，風味和口感才不會有多大變化。妳在科隆的小酒館裏，還能看到服務生將壹杯杯啤酒以狹長杯子盛放，放在一條1米長的木板上，稱之為“一米紮啤”， 有些商家會提供13杯，三種口味。有著淡淡的藥草香，口感恬淡清爽。

•     德國之所以被稱為啤酒的故鄉，主要有兩個原因：

1. 德國的啤酒廠一直恪守著1516年頒布的「啤酒純粹令」（das deutsche Reinheitsgebot），對釀製啤酒的原料嚴格把關，只以麥芽、啤酒花、酵母和水來釀製啤酒！

2. 全德國的啤酒廠不下1200家，而釀製出來的 啤酒更是超過了5000種之多－如果每天嘗試一種的話，起碼得花十四年的時間！

3.  

•     發酵的方式會影響啤酒的種類，一般而言分為高溫發酵（obergärig）與低溫發酵（untergärig）。

種類	高溫發酵	低溫發酵
溫度	15~30℃	4~12℃
差異	較濃稠 保存的時間較長	較稀釋 保存的時間較短
生產季節	春、夏、秋、冬皆可	冬季
酵母種類	細胞束狀或是一團狀	單一細胞分開或是兩兩一組
舉例	Alt Koelsch Weizen Berliner Weisse	Pils Export Helles Lagerbier

※85%的德國啤酒都屬於低度發酵啤酒！

 ※低溫發酵啤酒只能在冬天釀造，所以又稱為冬啤（Winterbier）。

•       德國的啤酒分類基本上是依照啤酒稅法（Biersteuergesetz）。據這個稅法規章，按照啤酒麥芽的含量（Stammwürzegehalt）分為四大類。老啤（Altbier）、科隆啤（Köösch）、小麥啤（Weizenbier）或是麥芽啤（Malzbier）。

 

 

•       啤酒若依麥汁濃度分類可分為三類：

•       德國啤酒可約略區分為口味較甜的小麥啤酒Weizen、清淡的Helles、色淡卻偏苦的Pilsener、酒精濃度較高的黑啤酒Bock、更濃烈的Doppelbock、經烘烤二度發酵過的Dukkeles等。

 

•     原料--重要的原料有四種，即大麥、啤酒花(Hop)，酵母及水等。

1.       大麥--其品質要求為澱粉含量多，蛋白質含量少者，外皮藻，有鮮明之黃色者，麥粒肥大整齊，發芽率高達96%者。

2.       啤酒花--又名忽布(Hop)為蛇麻草Humulus lupulus之雌花，其雌株鱗皮內所生之花瓣及黃粉，名叫Lupulin，即含之要質有四種即：

·         酒花油(Hop oil)：在啤酒中能產生香味。

·         苦味酸(Lupulic acid)：啤酒苦味來源。

·         鞣酸質(Tanmir)：能使啤酒中蛋白質及其他氮素凝結不散，易於濾清，久置不壞。

·         樹脂質：能防止腐敗延長啤酒之保存期。

酒花（Hop）之有效成分含量，依栽培法，調製法等而異，開花時期以濕氣少，溫度寒冷為要件，釀酒時，須用新鮮者，凡收穫逾一年以上者，可使香氣消失，品質變劣，不宜使用。

1.       酵母--啤酒釀造之酵母為S．Cerevisiae。有液面及液底酵母兩種，液底者通常使用Hansen氏培養的Canls-bergensis I及Con.Ⅱ兩種。發酵適溫為8°-15°C，發酵力弱；另外浮於液面者，發酵力較強，可在12~20℃發酵，通常使用之菌種為S‧cerevisiae Hansem。

2.       水--一般適合釀造之良好水質，必須具有如下之條件：

       a、無色無臭，透明清潔者。

       b、水中無機物多以Ca、Mg、Cl、Fe鹽等為主，但Ca、Mg之含量以不超過0.1%，鐵最忌存在，最好不含有其如CaSo4, Cacl2, MgSo4, Mgco3等，存在量均以不超過0.1%為佳。

•     麥芽製造法：

    大麥--------> 篩選---> 洗滌及浸漬-----> 發芽室-------> 麥芽----> 乾燥----> 乾燥芽製品。

       a、篩選--去除細麥及塵土、雜物。

       b、洗滌、浸漬--用水溫約24℃之清水，浸水25小時後，即行洗滌換水三次。浸水後大麥含水量，約達42-43%為宜。

       c、發芽--有地窖法及轉筒機法兩種。

•     地窖法：發芽室半埋於土中，上半部四周開窗，以透入陽光，底部為水泥地塗上瀝青，以防水滲；牆壁寬厚，使室內溫度不易受外界空氣之變化而影響。發芽方式有冷式法及溫式法兩種，目前一般啤酒廠，多用冷式法。

•     轉筒法：將浸透之大麥，放入緩慢轉動之橫臥篩狀之鐵製圓筒內，以行發芽之法，能調節溫度，發芽平均，經約8日左右，發芽完畢，此為最進步之方法，大酒廠均採用之。

      d、乾燥--以上法製得之麥芽稱為綠麥芽，所含之轉化酵素最多，糖化能力亦最大，當幼麥芽長達麥粒之2/3，根長達粒之1.5倍時，應即乾燥。其乾燥之目的，除停止發芽外，兼可去除綠麥芽之氣味，而發揮焦麥芽之香味。並與啤酒之色澤有關。

•     麥芽汁之製造：

 a、乾燥麥芽粒之磨碎，不可太細至少須保留其皮，在過濾時可將膠體濾除。   

 b、糖化--將粉碎之麥芽及適量之水混合加熟至適當溫度，使麥芽粉中所含糖化酵素將澱粉糖化，其方法有煎出法及浸出法。液底啤酒概用煎出法，液面啤酒概用浸出法。

 c、麥芽汁之煮沸與添加啤酒花--經過濾後之麥芽汁，移入煮沸鍋後，即加啤酒花煮沸之。啤酒花之加入，不僅給於啤酒有一種將有之芳香與爽快之苦味， 更具澄清與防腐的作用。

 d、麥芽汁之冷卻--所製得之麥芽汁，使之沈澱後，澄清之麥芽汁，立即冷卻至25℃以下，使其溫度適宜酵母繁殖。

•     發酵：分為為主發酵（前發酵）與副發酵（後發酵）兩個步驟：

 a、主發酵：發酵室溫，夏季為7.5-13℃，冬季4-6℃，品溫夏季為6.5-12℃，冬季5-8℃，密閉型的發酵槽增殖後之酵母移至發酵槽2-4日後，發酵最旺5-6日後漸衰弱，7-8日後泡沫消失。一般主發酵約10日完成。

 b、後發酵：所用之槽亦為密閉型。當主發酵完畢後，即將發酵醪輸入槽中。以盛滿為度，密閉貯藏，室溫冬季為0-1℃，夏季1-2℃，品溫冬季為1-2℃，夏季2-3℃，約經3個月發酵完畢。成熟之啤酒由槽中吸出，冷卻後，即行濾清，補充CO2即可包裝。

•     殺菌與包裝：經發酵完成後之啤酒，芬芳透明，若不殺菌而裝桶直接供應消費飲用者，是為生啤酒，營養價值高，風味佳，唯其中含有活微生物，不能久藏，應行殺菌，即於裝瓶後，置溫水殺菌槽中以60-65℃殺菌30-60分鍾，此即為熟啤酒。

    早期不同的地區的作物種類、水質、水的硬度、啤酒花種類、數量、苦澀程度、發酵程度、傳統的麥芽與麥芽漿的製作過程等大不同。

    例如，Dortmund的水硬度很高、Pilsen的水則很軟，München的水中主要是碳酸鹽類而Dortmund的水中則主要是硫酸鹽類。這些不同 種類的礦物質含量，自然會影響到發酵的過程，啤酒的風味自然也會大不同。這些造成啤酒種類差異的因素在今天已經逐漸退出舞台，只有麥芽的深淺還能夠表現出地區啤酒的差異。

2.德國啤酒的特色

•      德國被譽為啤酒王國，雖然計產酒量只有全國排名第二，僅次於美國。但是談論到釀製啤酒的嚴謹程度，則有過之而無不及。現在德國啤酒的釀造方式，是源自於1516年巴伐利亞國王威廉四世頒布的「德國純啤酒法令」。法令規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種材料釀製，相比其他地區的啤酒，例如美國加入粟米使啤酒味道較淡，日本啤酒加入白米使味道變甜，德國啤酒得濃郁及醇厚最為正宗。

•  不同種類的啤酒基本上是依照被釀造出來的城市名稱來命名的。

•      低溫釀造的啤酒主要種類是 Pils、Export、Lager和Bockbier。

1.       Pils：也稱之為Pilsener，因為捷克城市Pilsen而得名，大概佔了市場64%，麥芽含量在12%。比爾森啤酒釀製法是1842年由巴伐利亞的釀酒師傅約瑟夫•古羅爾（Josef Groll）所研發出來的，主要是以淺色的麥芽（Helles Malz）、軟水（Weiches Wasser）、低度發酵的酵母（untergaerige Hefe）和啤酒花為原料。Pils的顏色隨著地區的不同從淺黃色到亮澄澄的金黃色，而酒中的啤酒花的苦澀口感也由南到北逐漸加重。

2.       Export：他的獨特之處在於它所富含的麥芽風味，嚐起來也不像Pils一樣苦澀。主要可以分為多特蒙德（Dortmund，位於德國北方魯爾工業區的城市）和慕尼黑兩種釀製法，這兩種釀製法都強調啤酒中的麥芽風味和使用少許的啤酒花！也是因為早年耐得住出口運送而得名。

3.       Lager：是因為可以從春天釀造後必須儲存到秋天。麥芽濃度占11-14%，德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之啤酒。也就是用最簡單的釀造過程而產生的啤酒，價錢也相對較便宜。

4.       Bockbier：則是最強烈的啤酒種類，它的麥芽含量要超過16%，且所含的酒精濃度高達7,2%。這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。

5.       Eisbock ：是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來，是世界上酒精濃度最高的啤酒，它的酒精濃度達13,2之多！烈性啤酒喝起來也是充滿了濃濃的麥芽風味和略為苦澀的口感。

6.       Doppelbock ：以黑麥釀成的酒精含量非常高。

7.       Alkoholfrei：是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃得超過 0.5% 。

•     高溫釀造啤酒主要種類是Alt、Könlsch、Weiße、Weizenbier和Weizenbock。

8.       Alt顏色十分深，主要是釀造啤酒被家了很強烈的啤酒花，並且有如同奶油的啤酒泡沫，就如其名，這種種類得啤酒當然是因為它的釀造技術是很古老時代就發展出來的。此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集杜塞夫。

9.       Könlsch：是必須由科隆地區二十四家酒廠生產的啤酒而得名，它也是屬於古老的釀造方式，不過顏色要比Alt淺，嘗起來的味道要比其他高溫發酵的啤酒澀味重。

10.   Weiße以及Weizenbier兩種啤酒，來自於1803年選帝侯巴伐利亞的規章（kurfürstlich-bayerisch德國有權選出神聖羅馬帝國皇帝的諸侯），意思是，這個啤酒必須很能夠起泡，並且導入有啤酒花的苦味，讓人有冷靜與恢復精神的感受。小麥啤酒雖然源自南德地區,在德國各地卻都可以喝得到！而且它特有的略為苦澀,充滿碳酸氣泡的口感,使得它在夏日裡成為人們最喜歡的飲料呢！

11.   Berliner Weiss ：主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。嚐起來略帶酸味－這是因為發酵釀造的過程中加入了乳酸菌（Milchsaeure-Bakterien）的緣故。而很多人在喝柏林白啤酒時都會加上少許的覆盆子或是香車草葉糖漿。德國人稱這種喝法為「Weisse mit Schuss」，據說，它可是炎炎夏日裡最受歡迎的清涼解渴的飲料！而柏林白啤酒的另類的喝法還可以加上少許的莧苣燒酒（Kuemmel- Schnapps）！

12.   Koelsch ：這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml  瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。

※小麥啤酒也被稱為白啤酒（Weizenbier）可以分為過濾以及未過濾兩種：

過濾過的小麥啤酒液體特別晶瑩剔透，所以也被稱為水晶小麥啤酒 （Kristallweizen）；而未過濾的小麥啤酒、較為濃稠的則稱為酵母小麥啤酒（Hefeweizen）。而有些小麥啤酒會以黑色的小麥麥芽來釀造，所呈現的顏色也就較為深色！

 

 2-2 德國啤酒文化

•   德國慕尼黑啤酒節（Oktoberfest）

德國是世界上啤酒消耗量最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的「啤酒文化」且有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀造方法，還有專屬的節慶和舞蹈。

慕尼黑一向是公認的「啤酒之都」，每年秋季都會舉行世界上規模最大的啤酒節。來自世界各地的觀光客紛至沓來，湧向慕尼黑，一品「巴伐利亞啤酒」，並親身體驗德國人民歡慶節日的熱鬧和喜悅。慕尼黑啤酒節原意為「10月節」，源於1810年巴伐利亞邦的王儲路德維希大婚，王府與民眾舉行一系列慶祝活動，當時正是啤酒花豐收時節，飲酒、唱歌、跳舞就是最主要的表現歡樂方式。流傳至今，每年的9月第三個星期六至10月第一個星期日就固定成為啤酒節。

啤酒節的第一天早上，身穿傳統服裝的德國各邦代表及其它國家的遊行隊伍聚在一起，由慕尼黑市長與酒廠老闆帶領遊行至主要的舉辦場地─特蕾莎廣場（Theresienwiese），那裡架設起數座巨型帳篷，裡面擺滿各廠牌的啤酒供人暢飲。

慕 尼黑十月啤酒節之所以聞名，不僅因為它是全世界最大的民間狂歡節，而且也因為它完整地保留了巴伐利亞的民間風采和習俗。平常德國人給人的突出印象是工作態 度認真、嚴謹，原則性強，但似乎缺乏幽默和熱情。然而，在慕尼黑啤酒節上，人們可以發現德國人生氣勃勃、熱情洋溢的另一面。入夜，在被燈光點綴得如同白晝 的廣場上，各種歌舞、遊藝、小吃應有盡有。啤酒一直供應到晚上10點半為止。每年有數百萬來自於德國和世界各地的遊客參加啤酒節的慶祝活動。

「酒」能給人帶來歡樂是無可否認的，世界各地都有許多名目的酒節。相對來說，飲茶文化世界中雖然也有節慶活動，卻無法讓參與者情緒如此高昂興奮。雖然，論啤酒產量或飲酒量德國未必是第一，論啤酒品質恐怕除了德國之外也還有好幾個國家要爭世界第一，但是說到啤酒館或啤酒節，大家第一個想到的都是德國巴伐利亞邦（Bavaria）的首府慕尼黑。巴伐利亞的啤酒產銷量居德國第一，而慕尼黑的啤酒館規模龐大有如迷宮，啤酒節也是歷史悠久，豐富多彩。

德國是當今世界上著名的啤酒王國。德國人均啤酒消費量居世界首位，是世界第一啤酒肚。德國人喜歡喝啤酒的程度到了讓人難以想像的程度。幾乎什麼場合都能來上一瓶。德國的啤酒品牌數不勝數，有些城市自己就有好幾個牌子。要是你從來沒有喝過啤酒。建議你先從一半啤酒加一半可樂、芬達、雪碧、蘋果汁等開始喝，等到習慣那清涼中略帶苦味的感覺後，就可轉戰到整瓶啤酒了。

在開始吃飯時，在主人沒有喝酒之前其他人也不應該喝酒。主人通常會舉高酒杯，然後希望為了所有人的健康而乾杯。之後，大家才可以依據自己的情况喝酒。

德國法定成年的年齡是十八歲，十八歲以後有駕照可以獨自開車、可以結婚、可以抽菸，當然更可以不限酒精濃度地喝酒。很多德國年輕人不管愛不愛喝酒都會在十八歲生日那天辦個生日party狂飲一番，很多老師也接受學生十八歲生日隔天的請假 單，當然不能光明正大以「宿醉」為理由，但人人心知肚明。

在德國萊茵河地區，至今仍遵循著一個自中世纪流傳下來的古老習俗：喝臨终酒。人在臨终之時，必須喝一口陳年老酒。據說這種酒是聖酒，可喚醒死者的亡靈，驅散圍繞在病床前的招魂魔鬼，使臨终者得到安寧。

 

 

 

我們經過了這次的報告，了解到了一個產品，可以從原本農人喝的飲料經過了一傳十，十傳百的幫助，而成為了一個國家的特產。而德國為了保護他們的文化 特產，早在1516年就設立特殊的製造條款來嚴格把關他們的特產，以防出現偷工減料的山寨啤酒，是MIT值得效仿的模範。而在這些條款的看護下，才能使得德國啤酒逐漸成長茁壯而成為了家喻戶曉的國際產品，從1810年王室婚禮豪飲啤酒逐漸轉變成今日吸引上萬人參加的德國啤酒節。德國啤酒不但能讓人解渴、歡樂，它還是德國的歷史和未來，食品中的王者及典範。

吳幸嫻：以前不知道原來啤酒的學問這麼大，種類這麼的多，在了解這些後，

或許在未來的什麼場合上要選擇啤酒時就能更幫助自己挑選。

黃于庭：經過這次的報告，讓我更加了解德國啤酒的魅力所在。同時也認為台灣的啤酒應該向德國學習，進而為台灣的啤酒市場創造出新的商機。

謝宏望 : 這次的報告讓我了解到，一個國家為了保障該國文化產品的特色，而列出了許多條款來把關。我認為是MIT必須和值得學習。

林姿穎: 現在每當我一大口暢飲啤酒時，總會想到這啤酒背後的歷史及製做得過程，並了解到這個小小的東西帶動了經濟與文化。

莊季蓁：這個報告不僅僅讓我了解了德國啤酒，更進而讓我做報告的技術有所成長。現在每當我喝著啤酒就會不由自主的想到我們這次報告的德國啤酒，真希望有機會能把所有的德國啤酒都嚐過！

蔡亦晽:我本身就很喜歡嘗試各種種類的酒，可能是受我的家庭影響，這次做久的主題也帳我更深入了解久對於德國人的重要性，以及在日常生活中不可或缺的依賴。更重要的是，我學到不只關於酒的知識，還有上台報告的口條以及需要具備的時間掌控，雖然很緊張，但這樣的訓練讓我成長許多。