日本各地拉麵的特色
●日式拉麵大抵來說，可分成北、中、南三大地理區，初期開業的型態，以屋台（路邊攤）的方式來販售，所以至今仍然可在上野、橫濱的屋台街吃到這樣的拉麵。
●北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源，代表麵種”味噌拉麵”，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，麵條則是寒帶特有的粗獷麵條，而油脂豐富是其最大特色。
●東京正油味拉麵－屬於關東風味，是日本拉麵的始祖，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。
●日本的南部（九州、博多）一帶，夏季多是較炎熱的季風氣候，其中北海道利西里島的麻辣拉麵更是特別，特制的辣粉，麻而不辣，絕對讓你讚不絕口。 —東京拉麵：道地醬油味 —札幌拉麵：鹽、味噌、醬油巧妙調合，加入奶油、雞湯等。 —大阪等關西拉麵：昆布味 —九州拉麵：豬骨、雞肋等長時間熬煮的湯底。 —熊本拉麵：豬骨、雞肋加鰹魚 —鹿兒島拉麵：特產黑豬骨、雞肋、鰹魚加洋蔥紅蘿蔔熬煮成湯底。 —喜多方拉麵：豬骨湯底，以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點。
